開陽白菜的做法：酸辣爽脆、鮮香下飯的家常快手菜

老家在東北，小時候冬天能吃到的食材沒有現在這麼豐富，基本上就是白菜、蘿蔔、土豆這幾樣。而這道開陽白菜跳出了東北炖菜的套路，改以快炒方式呈現，酸辣開胃、鮮香下飯，為冬日餐桌增添一抹清爽滋味。

用料

主料

• 洋白菜 1顆
• 蝦仁 200克

輔料

• 干辣椒 5個
• 陳醋 10毫升
• 蔥姜 10克
• 八角 1個
• 蒜 10克
• 鹽 適量

開陽白菜的做法步驟

步驟1：處理蝦仁

將蝦仁洗淨，瀝乾水分備用。

步驟2：準備配料

將配料準備好：蔥姜切絲、干辣椒切段、蒜切片，另備八角一顆。

步驟3：預炒洋白菜

將洋白菜放入鍋中快速翻炒，炒去多餘水分後盛出備用。此舉可讓白菜口感更加爽脆。

步驟4：爆香香料

鍋中倒油，放入蔥姜蒜與八角，炒出香味後撈出姜蒜和八角，留下香料油。（若家中平時有提前炸好的香料油，也可直接使用，效果相同。）

步驟5：炒香辣椒與蝦仁

放入干辣椒段翻炒出香味，再倒入蝦仁炒至變色。

步驟6：合炒調味

倒入先前處理好的洋白菜，加入陳醋和鹽調味，大火翻炒均勻後即可出鍋。

步驟7：裝盤上桌

裝盤即可享用。成菜酸辣適口、爽脆鮮香，是餐桌上的下飯好幫手。

烹飪技巧

• 傳統的開陽白菜應使用海米（蝦米）製作，但改用新鮮蝦仁，味道和口感會更勝一籌。
• 洋白菜最好只用葉子部分，菜幫較厚不易炒熟，會影響整體口感。
• 洋白菜先單獨炒去水分再回鍋合炒，可避免菜品出水，保持爽脆風味。