宮保蝦球的做法：酸甜微辣、蝦球Q彈的經典川味家常菜

提起川菜，【宮保雞丁】絕對是聲名遠播的代表之一——紅而不辣、香辣中帶著酸甜，不僅四川人百吃不膩，全國各地甚至海外的饕客都為之傾倒。記得在上海求學時，學校食堂裡除了本幫菜，最暢銷的就是這道【宮保雞丁】；天南地北的同學也許吃不了麻、受不了辣，但對它卻是毫無保留的喜愛。

今天要介紹的是從【宮保雞丁】延伸出來的姊妹菜——【宮保蝦球】。以Q彈鮮嫩的蝦仁取代雞肉，搭配酥脆花生，裹上酸甜微辣的宮保醬汁，第一次嘗試就驚豔得讓人停不下來。做法簡單，快跟著步驟一起動手吧！

食材準備

主料

• 

  蝦仁198克

• 

  花生60克

輔料

• 植物油

  1湯勺

• 鹽

  1.5茶匙

• 澱粉

  3茶匙

• 料酒

  1茶匙

• 老薑

  3片

• 大蒜

  4瓣

• 乾辣椒

  4個

• 花椒

  20粒

• 白砂糖

  0.5茶匙

• 香油

  1茶匙

• 香醋

  1茶匙

• 清水

  2茶匙

宮保蝦球的做法步驟

步驟1：處理食材

蝦仁挑去蝦線後洗淨；花生放入微波爐以高火加熱3分鐘，稍涼後搓掉花生衣；再備好乾辣椒、花椒、老薑、大蒜和小蔥。

步驟2：醃製蝦仁

蝦仁中加入適量料酒、鹽和乾澱粉，抓拌均勻後醃製片刻，讓蝦仁更入味且口感滑嫩。

步驟3：切配辛香料

老薑、小蔥分別切成碎粒；大蒜切片，乾辣椒切段備用。

步驟4：調製料汁

將鹽、白砂糖、料酒、香醋、乾澱粉、清水和香油混合攪拌均勻，調成一碗宮保料汁。

步驟5：炸香花生

熱鍋冷油，放入花生小火炸至酥脆後撈出瀝油。

步驟6：爆香辣椒花椒

炒鍋中留少許底油，放入乾辣椒和花椒，小火炒出香味。

步驟7：下蝦仁翻炒

倒入醃好的蝦仁快速翻炒，待蝦仁變色斷生後，加入蔥、薑、蒜一同炒香。

步驟8：淋入料汁

將事先調好的料汁均勻淋入鍋中，翻炒讓每顆蝦球都裹上醬汁。

步驟9：加入花生

放入炸好的花生米，快速翻炒均勻，保持花生的酥脆口感。

步驟10：收汁起鍋

待所有食材熟透、湯汁濃稠收乾後，關火起鍋裝盤即可享用。

烹飪技巧

1、各項調料的用量可依個人口味自行增減調整。
2、花生先用微波爐高火加熱3分鐘，稍放涼後再搓去花生衣，能讓成品更加香酥可口。