糖尿病患者穩定血糖，從吃對早餐開始

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如果您偶爾或經常不吃早餐，不妨想一想自己的血糖控制得如何；如果每天都吃早餐，也請給您的早餐打個分數，看看是否達到「高分早餐」的標準。

老王的早餐後血糖經常居高不下。他聽說可能與喝粥有關，於是早餐不再喝粥，改吃饅頭，但血糖仍然沒有明顯下降。最後他乾脆不吃早餐，心想「上午不吃東西，血糖總不會升高了吧」。然而結果令他大失所望——到了中午前後，血糖依然忽高忽低。問題究竟出在哪裡？

吃好早餐，益處多多

俗話說：「早吃好，午吃飽，晚吃少。」早餐對糖尿病患者尤其重要。堅持吃早餐，對維持機體正常的生理狀態和活動、預防低血糖、減輕胰島素抵抗，以及控制總熱量和體重，都有良好作用。

1. 有助於穩定血糖水平

早餐的品質對血糖水平有顯著影響。合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩定的水平，預防常見於上午10點左右的低血糖反應。有學者認為，透過合理搭配、降低早餐的血糖生成指數（GI），對穩定早餐後甚至全天的血糖都有幫助。

2. 減輕胰島素抵抗

胰島素抵抗主要表現為人體不能有效地利用葡萄糖，是糖尿病和心血管疾病共同的發病基礎。美國的研究人員發現，與經常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人發生胰島素抵抗的可能性要降低35%～50%，有助於控制血糖並降低心臟病的發病率。

3. 幫助控制體重

養成吃早餐的習慣，可以幫助人們控制飢餓感，避免在一天中的其餘時間因飢餓而進食過多。與偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的機率可降低一半。

不吃早餐，危害不少

如果不吃早餐，會對生活和健康造成以下危害：

• 影響熱量供應；
• 容易發胖；
• 影響血糖控制；
• 營養不均衡。

什麼樣的早餐才算優質？

好的糖尿病早餐應該「既吃飽又吃好」：熱量應達到全日總熱量的20%～35%，同時還要注意科學搭配。根據營養均衡的要求，通常把食物分為四類，即穀類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。

• 四類食物俱全：營養充足，屬優質早餐；
• 包含其中三類：早餐品質較好；
• 只選擇兩類：基本合格；
• 僅有一類：早餐品質較差。

此外，早餐還應定時定量、乾稀搭配，避免油炸、肥膩、含糖多的食品，以七八分飽為宜。

具體怎麼吃？

奶豆類：牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，能補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質，而且它們的血糖生成指數非常低，有穩定血糖的作用，適合作為糖尿病早餐長期選用，二者任選一種即可。有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。

穀類：全麥麵包、菜包子是比較好的早餐穀類食物。麥片相對於其他穀類食品纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者，特別是牛奶煮麥片，是較好的糖尿病早餐食品。值得注意的是，奶粉不耐煮，應先把麥片用水煮熟，再加上奶粉稍煮即可食用。

蛋白質類：根據實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋，或者少量的瘦肉或魚。

蔬菜水果類：如果早餐中再搭配一些蔬菜，營養就更趨合理了。

愛吃麵條、稀飯怎麼辦？

有的糖尿病患者早晨特別喜歡吃麵條、稀飯。這時應注意：麵條中應加些魚片和蔬菜，稀飯中應加些麥片和雞蛋，這樣的搭配比較合理，可避免單純碳水化合物穀類食物對血糖產生較大影響。像老王那樣早餐只喝粥或只吃饅頭，如此單調的穀類早餐，當然會使血糖難以控制。

怎麼樣？從明天起，就給自己和全家都來一份高品質的早餐吧！

（中山大學附屬第二醫院營養科主治營養醫師）