糖尿病患者宜常食蕎麥與麩皮：天然食療好幫手

近年來，醫學界與營養學界一致認定，蕎麥與麩皮對糖尿病、冠心病及高血壓具有一定的食療作用。這兩種食材營養價值高、取得方便，是糖尿病患者日常飲食的理想選擇。

一、蕎麥：營養豐富的雜糧之王

蕎麥是一種雜糧，其蛋白質含量為7%～13%，比大米和白麵更為豐富。就營養效價而言，白麵為59，大米為70，而蕎麥麵則高達80～92，明顯勝出。

蕎麥的脂肪含量約為2%～3%，含有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，具有降低血脂的作用。

蕎麥中尼克酸的含量比白麵多3～4倍，還含有其他食物所不具備的芸香甙（蘆丁）。尼克酸和芸香甙同樣具有降血脂的功效，經常食用蕎麥可防治糖尿病及高脂血症。

蕎麥的微量元素和維生素含量也十分出色，其維生素B1、B2含量比麵粉多2倍；礦物質含量更優於其他天然食品，為精白米和小麥麵的2～3倍。其中鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍，鎂的含量比大米、小麥麵粉高出1倍。

鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥麵，有助於預防糖尿病性腦血栓的形成。

麩皮的纖維素含量高達18%左右，同時富含蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素。雖然直接食用口感較差，但經過蒸煮、加醋、加適量糖、乾燥等加工處理後，口感清爽可口。市面上常見的麩皮麵包、麩皮餅乾等，就是這樣加工製成的經濟、方便的高纖維食品。

糖尿病患者應經常食用富含食物纖維的麩皮食品，因為膳食纖維可以影響血糖水平，減少患者對胰島素和藥物的依賴性。此外，高纖維食品還能延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，從而達到控制體重、預防肥胖的效果。

蕎麥與麩皮營養價值高，對穩定血糖、降低血脂、保護心血管均有幫助。糖尿病患者在均衡飲食的前提下，不妨將這兩種食材納入日常餐桌，作為輔助食療的健康選擇。