糖尿病飲食食譜：山藥鱔糊的詳細做法與營養功效

山藥鱔糊：適合糖尿病友的滋補家常菜

山藥鱔糊是一道以鱔魚與山藥為主角的傳統料理，口感滑嫩、香氣濃郁。山藥含有多種營養成分，鱔魚則富含優質蛋白質且脂肪含量偏低，兩者搭配，是糖尿病患者在日常飲食中可以適量選用的食療菜餚。以下為您整理完整的材料份量與詳細做法。

菜系及功效

菜系及功效：糖尿病食療家常菜
工藝：炒

山藥鱔糊的制作材料

• 主料：鱔魚250克
• 輔料：山藥（乾）15克、澱粉（豌豆）10克
• 調料：大蔥40克、香油10克、胡椒粉1克、薑20克、醬油30克、黃酒15克、白砂糖10克、味精5克、色拉油40克

山藥鱔糊的做法步驟

1. 購買鱔魚時，請魚販先去除魚頭、內臟和魚骨，切成鱔絲，回家後清洗乾淨並瀝乾備用。
2. 炒鍋燒熱，倒入20克色拉油，放入鱔絲炒透後，再加入切末的薑、醬油、黃酒、白糖、味精翻炒均勻。
3. 將淮山藥磨成粉，與太白粉（土豆澱粉）加適量水調勻，倒入鍋中勾芡，炒勻後即可裝入盤內。
4. 在菜餚中間撥出一個凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱約2克油淋在蔥花上激出香氣，最後撒上胡椒粉即可上桌。

營養小提醒

山藥含有黏液蛋白等成分，有助於延緩血糖上升；鱔魚肉質細嫩、蛋白質豐富，適合糖尿病友作為蛋白質來源。不過此道菜仍含有少量白砂糖與醬油，糖友食用時應注意控制份量，並將其中的醣類與鈉含量計入每日總攝取量中，才能吃得美味又安心。