糖尿病食譜推薦：雪菜鱸魚——魚嫩湯鱸魚——魚嫩湯鮮、葷素兼備的控糖家常菜

食材準備

活鱸魚一條（約500克）、淨冬筍150克、醃製雪裡蕻鹹菜50克，另備薑片、香蔥、乾紅尖椒2個、花椒10粒，以及黃酒、色拉油、鹽和胡椒粉各適量。

製作步驟

1. 鱸魚宰殺後清洗乾淨，在魚身兩面各斜剖數刀，深度約至魚肉厚度的一半，以便入味；冬筍切成薄片，雪裡蕻切細末備用。
2. 炒鍋燒熱後倒入兩湯匙色拉油，先以薑片熗鍋，再將鱸魚下鍋略煎。
3. 待魚的兩面煎至微黃時，放入香蔥、乾紅尖椒與花椒同煎；聞到蔥香與花椒香氣後，加入適量黃酒及700克清水。
4. 大火燒開後，放入冬筍片與雪菜末，續以大火燒煮10分鐘，加鹽調味，起鍋前撒上少許胡椒粉即可上桌。

菜品特色

這道菜融合了寧波名菜「大湯黃魚」與川菜「酸菜魚」的優點。鱸魚刺少肉嫩，煮熟後的魚肉呈蒜瓣狀，口感近似大黃魚，故俗稱「蒜瓣肉」。整道菜魚肉鮮嫩、湯頭清鮮：魚肉提供優質蛋白質，搭配冬筍與雪裡蕻，葷素俱全、有菜有湯。配上主食，糖尿病患者可分兩餐食用，也適合與家人共享。加入少許辣椒與花椒帶出微微麻辣風味，卻不像酸菜魚那般油膩重辣，更貼合控糖飲食的需求。

小貼士

醃製得宜的雪裡蕻鹹菜應呈金黃色，鹹度適中並略帶自然酸香。這道菜憑藉魚肉與雪菜本身的鮮味已相當足夠，調味時無需再加味精，可減少額外的鈉攝取，對血糖與血壓的控制更為有利。