糖尿病食譜推薦：肉末蒸南瓜——控糖營養的家常蒸菜

南瓜含有助於胰島素合成的微量元素鈷，搭配富含優質蛋白質的瘦肉末一同清蒸，口感軟糯、清淡少油，非常適合糖尿病患者作為日常食療菜餚。以下為完整做法與南瓜保健功效介紹。

食材準備

小南瓜1個、精瘦豬肉末三兩（約150公克），以及家中常備的料酒、老抽（或一般醬油）、胡椒粉、鹽、味精、蔥姜末、雞蛋蛋白1個等調味料。原食譜作者為控制熱量未添加白糖，糖尿病患者亦建議省略糖分。

做法步驟

1. 將小南瓜從中間切開，掏去瓜瓤與瓜籽，切成大小均勻的塊狀，整齊排盤擺放。

2. 肉末中加入料酒、少許老抽（老抽上色效果較好，一般醬油亦可代替）、適量胡椒粉、鹽、味精及蔥姜末，再打入1個蛋白，務必朝同一方向攪拌至上勁入味。

3. 把攪拌好的肉末均勻鋪在排好的南瓜塊上，放入蒸籠，以旺火（大火）蒸約30分鐘，出鍋即可享用。

南瓜的營養功效

南瓜含有豐富的微量元素鈷和果膠，其中鈷的含量是其他任何蔬菜都無法相比的，而鈷正是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，經常食用南瓜有助於防治糖尿病；果膠則可延緩腸道對糖類和脂質的吸收，幫助穩定血糖。此外，南瓜中維生素A的含量勝過許多綠色蔬菜，吃南瓜還有助預防高血壓以及肝臟、腎臟的部分病變。總體而言，南瓜具有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、輔助降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等多重保健功效。

貼心小提示

挑選成熟度高、口感粉甜的南瓜，蒸出的成品更加香甜軟糯；調味宜清淡，減少鹽與油的用量，更符合糖尿病患者的飲食原則。南瓜雖對血糖相對友善，但仍含碳水化合物，食用時應計入每日主食份量，適量為宜。