高血壓食譜推薦：番茄土豆絲——低脂清爽的三色家常小炒

對於高血壓患者而言，日常飲食宜清淡少鹽、多攝取富含鉀質的蔬果。這道番茄土豆絲正是理想選擇：土豆與番茄均含豐富的鉀元素，有助於促進體內鈉的排出；搭配爽脆的萵筍，成菜紅、黃、綠三色相間，色澤豔麗，口感清爽不膩，做法簡單快手，非常適合作為家常降壓菜餚。

食材準備

• 主料：土豆（黃皮）400克
• 輔料：番茄100克、萵筍150克
• 調料：鹽5克、味精2克、香油2克、色拉油25克

小提醒：高血壓患者可酌量減少鹽至3克左右，並以少量雞精或蘑菇粉代替味精，進一步降低鈉的攝入。

番茄土豆絲的做法步驟

1. 將土豆去皮，切成細絲，放入清水中浸泡，泡去表面澱粉；
2. 番茄去皮、去心，切成細絲備用；
3. 萵筍（青筍頭）去皮，同樣切成細絲待用；
4. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一併倒入鍋中，快速翻炒至斷生；
5. 加入鹽、味精炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

烹飪要訣

切好的土豆絲務必用清水浸泡片刻再下鍋。若直接暴露在空氣中，土豆所含的單寧會在氧化酶的作用下變成褐色，影響菜餚的色澤與品質。此外，全程大火快炒、縮短加熱時間，能更好地保留蔬菜的脆嫩口感與營養成分。

營養與降壓小貼士

土豆富含鉀和膳食纖維，脂肪含量極低；番茄含有番茄紅素與維生素C，具有抗氧化作用；萵筍則含鉀量高、熱量低，三者搭配，既滿足營養需求，又符合高血壓飲食「低鹽、低脂、高鉀」的原則。建議搭配全穀主食與適量優質蛋白，均衡三餐，更有利於血壓管理。