高血壓食譜：紅酥肉的詳細做法與健康食用建議

菜系與菜品特色

紅酥肉是一道工藝講究的紅燒類傳統菜餚。成品肉質酥爛、鮮香味厚，入口肥而不膩、瘦而不柴，湯汁濃稠入味，是一道兼具口感與風味的家常硬菜。

豬肋條肉（五花肉）1000克

雞蛋120克、豌豆澱粉75克、香菜20克

醬油25克、料酒10克、蔥汁7克、薑汁7克、鹽6克、味精1克、大蔥100克、薑15克、熟豬油100克（另備約700克供油炸使用）、白砂糖2克

1. 五花肉刮洗乾淨，在離皮0.6公分處片下肥瘦肉，排斬成茸，裝碗內備用。

2. 蔥、薑洗淨切碎，用紗布過濾出蔥薑水，入鍋燒開後撈出蔥薑渣丟棄，即成蔥薑汁。

3. 將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥薑汁和少許清水加入肉茸中，攪拌至起黏性。

4. 肉皮平攤於砧板上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精花刀，用精鹽、料酒、蔥薑水醃漬10分鐘待用。

5. 將醃好的肉皮平攤，在肥肉面撒上一層澱粉，再將肉茸刮上，用刀橫直稍加拍打，使肉茸緊密咬合肉皮。

6. 將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5公分、寬1.8公分的骨牌塊，即成紅酥肉生坯。

7. 炒鍋洗淨上火，倒入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉生坯，炸至金黃色撈出。

8. 炒鍋洗淨上火，舀入豬油，油熱後放入蔥段、薑塊稍爆出香味，下入紅酥肉，烹入料酒，再加醬油、精鹽及鮮湯400毫升一同燒製。

9. 待燒沸後轉小火，加蓋燜至肉皮酥爛、湯汁稠黏時，下味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥薑，盤邊擺上香菜段即成。

1. 油炸時應分散下鍋，一塊一塊地炸，避免彼此粘連。

2. 炸好的紅酥肉下鍋燜製時，須塊塊整齊排列，不可上下疊壓，以免影響成型與入味。

3. 因有過油炸製工序，需提前準備熟豬油約700克。

紅酥肉雖美味，但屬於高脂肪、高鈉菜餚：五花肉脂肪含量偏高，且烹調中使用了醬油、鹽等含鈉調味料。高血壓患者若想品嚐，建議注意以下幾點：