高血壓食譜：炝香烏葉——低油爽口的家常木耳料理

「炝香烏葉」是一道以水發黑木耳為主料的炝炒菜餚。「烏葉」即指色澤烏黑的黑木耳，口感脆嫩爽滑，搭配干辣椒與花椒炝出的香氣，清爽開胃又不油膩，非常適合作為高血壓患者的日常食療菜餚。

菜系與功效

菜系：家常菜／養生食療
工藝：炝

營養價值

黑木耳熱量低、脂肪含量少，富含膳食纖維與多醣體，有助於促進腸道蠕動、輔助調節血脂，對高血壓及心血管保健人群相當友善。烹調時以少量油快炒即可保留其營養，建議高血壓患者可酌量減少鹽與雞精的用量，以符合低鈉飲食原則。

製作材料

主料

• 木耳（水發）300克

調料

• 辣椒（紅、尖、干）25克
• 辣椒（紅、尖）35克
• 鹽 5克
• 味精 2克
• 花椒 5克
• 雞精 2克
• 香油 5克
• 色拉油 20克

做法步驟

1. 把發制好的木耳放入沸水鍋裡汆燙一會兒；
2. 將木耳撈出瀝乾水分，切成小塊待用；
3. 熱鍋下油，先放入干辣椒、薑汁炒香一會兒，再放入木耳翻炒；
4. 接著加入鹽、味精、花椒、雞精、香油，炒勻入味後起鍋裝盤即可。

製作要訣

1. 黑木耳下鍋前務必用水洗淨，去除雜質；
2. 尖椒節、干海椒節一定要用小火慢慢炒出炝香味，避免大火炒焦而產生苦味。

小提醒

木耳需提前泡發至完全舒展，泡發時間不宜過久並注意衛生；汆燙可去除生味並讓口感更爽脆。整道菜以快火短炒為佳，才能保持木耳的彈性與香氣。