維生素是維持人體生命活動不可或缺的營養物質。對老年人而言，隨著生理機能逐漸老化、抵抗力下降，維生素的重要性更加凸顯。然而，許多長者對維生素的種類與需求量了解不足，若攝取品種過多或劑量過大，反而可能對健康造成負擔。因此，正確認識並適量補充維生素，是銀髮族養生保健的重要一環。
對老年朋友具有特殊保健意義的維生素主要有四種：維生素A、E、C、B1，以下逐一介紹其功效、來源與建議攝取方式。
維生素A為脂溶性維生素，主要功能是維持各種上皮細胞的生長、促進「視紫質」的再生，可預防夜盲症及角膜軟化症，並增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細胞容易受損，抵抗力也相對較低，因此適當補充維生素A很有必要。
除可從飲食中攝取（如胡蘿蔔、動物肝臟、深色蔬菜、蛋類、乳類）外，也可另行服用維生素A膠丸，每日1次、每次1粒（含量為25000國際單位），採間斷性服用方式。
維生素E為脂溶性維生素，又稱「生育酚」，主要功能是消除自由基、抗氧化、清除體內的「過氧化脂質」與「脂褐素」，從而延緩機體的衰老過程。動物實驗已證實，維生素E可使動物平均壽命延長，並降低癌症發生率。若缺乏維生素E，體內脂類的過氧化作用會不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，甚至導致肌肉萎縮變細。
維生素E廣泛存在於綠色植物中，尤其是各種天然植物油。除從飲食中攝取外，也可口服維生素E膠丸補充。但需特別注意，每日攝取量超過400毫克可能產生視力模糊、腹瀉、乏力等副作用，應避免過量。
維生素C為水溶性維生素，又稱「抗壞血酸」，主要功能是維持血管、肌肉、骨骼、牙齒等器官的正常功能，尤其能增強毛細血管的彈性、預防出血，故被稱為抗壞血酸。此外，還可增強機體對多種傳染病的抵抗力、促進傷口癒合、加速結締組織的生成。
對老年人來說，服用維生素C有助提升對各種感染的抵抗力，同時保持血管（尤其是各部位毛細血管）的健全、防止出血，具有特殊的保健價值。除從各種新鮮水果及蔬菜中攝取外，可另行口服維生素C片，每日3次、每次1至2片（每片含量為100毫克），可長期服用，一般無副作用。
維生素B1又稱「硫胺素」，為水溶性維生素，可預防腳氣病（特指缺乏維生素B1所引起的末梢神經炎等功能障礙，並非一般所說的腳癬或「香港腳」），還能增加食慾、營養神經、增進肌肉功能。當老年人胃口不佳、患有周圍神經炎或消化不良時，補充維生素B1對康復有重要作用。
維生素B1廣泛存在於穀類、小麥、大豆等粗製食品中。老年人若長期食用精白米、精製麵粉等，可能出現缺乏維生素B1的情況。口服補充時每日3次、每次2片（每片含量為10毫克），可長期服用或間斷性服用。
除上述四種維生素外，其他維生素一般不易缺乏；除非有特殊疾病，才需考慮補充特定維生素（如貧血患者需補充維生素B12、有出血症者需補充維生素K等）。從養生保健與預防性用藥的角度來看，補充維生素A、E、C、B1最具價值。
最後提醒，每位長者的身體狀況不同，維生素的服用期限與劑量，最好先諮詢醫師或專業藥師，以確保補充得安全又有效。
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