芹菜是中國常見的蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，口感清脆、香氣獨特，深受人們喜愛。現代栽培的芹菜品種，是由原產於地中海沿岸沼澤地區的野生種長期培育而來。芹菜不僅是餐桌上的美味食材，更具備良好的藥用價值，自古便被視為食療兼備的保健蔬菜。
芹菜葉柄含水量高達94%，熱量極低（每100克僅約13千卡），並且是鉀的優質來源；不過其維生素C和維生素A含量屬於中等水準。需留意的是，白色品種和顏色發白的綠色品種，維生素A含量明顯低於深綠色品種，挑選時可以此作為參考。
只要條件允許，芹菜葉柄應盡可能連同葉子一起食用。芹菜葉中的鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C含量，都遠比葉柄豐富得多，丟棄葉子等於白白浪費了最精華的營養。
芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，約7.2萬粒種子僅重28克；然而小小種子卻蘊藏豐富的熱量（每100克約392千卡），以及蛋白質、脂肪、纖維素和鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅等多種礦物質，營養密度相當驚人。
1. 改善缺鐵性貧血：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜。
2. 有助控制高血壓：芹菜富含鉀，是調理高血壓及其併發症的首選食材之一，對血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助改善作用。
3. 增進食欲：芹菜的葉和莖含有揮發性芳香物質，氣味清香，能刺激食欲、促進消化。
4. 輔助降血糖、防治痛風：芹菜汁具有降血糖作用；經常食用芹菜，還能中和尿酸及體內酸性物質，對痛風的防治有不錯的效果。
5. 促進排便：芹菜含有大量粗纖維，能刺激腸胃蠕動，幫助排便順暢，預防便秘。
6. 促進性功能：芹菜也被視為一種天然的功能性食品，有助提升性興奮。
7. 利尿消腫：草本植物學家廣泛使用芹菜來治療各種小毛病，最常見的是消除水腫（人體組織積水過多）。食用芹菜的葉、柄和根能夠利尿，促進體內多餘水分排出。
宜：芹菜葉所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖更多，烹調時切勿把嫩葉丟棄，連葉食用才能攝取完整營養。
忌：芹菜具有降血壓作用，血壓偏低者應酌量食用或避免大量攝取，以免引起頭暈不適。
選購：挑選莖部挺實飽滿、顏色翠綠有光澤、葉片不枯黃萎軟的芹菜為佳；深綠色品種的維生素A含量通常更高。
保存：以紙巾包裹後裝入保鮮袋，直立放入冰箱冷藏，約可保存一週，儘早食用風味最佳。
食用：涼拌前可先以滾水快速汆燙，去除生澀味並保留脆感；高血壓族群可將芹菜打成汁，或搭配木耳、豆干清炒，少油少鹽更能發揮保健效果。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
