餐桌上的天然降壓藥——芹菜的營養價值、健康功效與食用宜忌

芹菜是中國餐桌上常見的蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，口感清脆爽口，深受人們喜愛。現代芹菜品種是從原產於地中海沼澤地區的野生種培育而來，不僅風味獨特，更具有很好的藥用價值，因而素有「餐桌上的降壓藥」之美稱。

芹菜的營養價值

芹菜葉柄含水量高達94%，熱量低（每100克僅13千卡），是鉀的優質來源，但維生素C和維生素A的含量一般。需要注意的是，白色品種和發白的綠色品種，其維生素A含量明顯低於色澤深綠的品種。只要條件允許，芹菜葉柄應盡量連葉一起食用，因為葉子所含的鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C，都遠比葉柄豐富得多。

芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克，然而種子卻蘊藏著豐富的營養，含有較高的熱量（每100克392千卡）以及蛋白質、脂肪、纖維素和多種礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅等。

1. 補鐵防貧血：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜。

2. 降血壓、護血管：芹菜含有豐富的鉀，是防治高血壓及其併發症的首選食材，對血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

3. 增進食慾：芹菜的葉、莖含有揮發性芳香物質，氣味清香，能增強人的食慾。

4. 降血糖、防痛風：芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。

5. 促進排便：芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，幫助排便順暢。

6. 促進性興奮：芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮。

7. 利尿消腫：草本植物學家廣泛使用芹菜來調理各種小毛病，最常見的是消除水腫（人體組織過分積水）。因為食用芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進體內過量水分的排洩。

1. 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖部更豐富，因此烹調時不要把能吃的嫩葉扔掉，以免浪費營養。

2. 芹菜具有降血壓的作用，血壓偏低者應慎食，以免引起不適。

選購芹菜時，宜挑選葉柄挺直飽滿、色澤翠綠、無黃葉腐斑、斷面水分充足的新鮮植株。深綠色品種的維生素A含量更高，營養價值相對更好。

保存方面，可用保鮮袋或紙巾包裹後置於冰箱冷藏室，並儘快食用，以免水分流失、口感變差。若一時吃不完，也可先汆燙後冷凍保存。

食用方法上，芹菜可涼拌、清炒、煮湯或榨汁，搭配豆干、木耳、蝦仁等食材風味尤佳。為保留更多營養素，建議縮短加熱時間，並連同嫩葉一起烹調，充分發揮這味「餐桌降壓藥」的保健功效。