芹菜：餐桌上的天然降壓藥，營養功效與食用指南

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芹菜是中國常見的蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，口感清脆、清香爽口，深受人們喜愛。現代芹菜品種是從原產於地中海沼澤地區的野生種培育而來，歷史悠久。芹菜不僅美味可口，更具有極高的藥用價值，因此素有「餐桌上的降壓藥」之美譽。

芹菜的營養價值

葉柄：低熱量、高水分

芹菜葉柄含水量高達94%，熱量僅13千卡/100克，是鉀的優質來源，但維生素C和維生素A的含量一般。值得注意的是，芹菜中白色品種和發白的綠色品種，其維生素A含量明顯低於不發白的綠色品種，選購時不妨留意。

芹菜葉：營養精華所在

只要條件允許，芹菜葉柄應盡可能與葉子一起食用。因為芹菜葉所含的鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C，比葉柄要豐富得多，隨手丟棄實在可惜。

芹菜籽：小身材、大能量

芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克。然而，這些小小的種子卻蘊藏著豐富的熱量（392千卡/100克）、蛋白質、脂肪、纖維素，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅等多種礦物質。

芹菜對疾病與健康的影響

1. 補鐵防貧血：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜。
2. 降壓護血管：芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓及其併發症的首選之品，對血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
3. 增進食欲：芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能有效增強人的食欲。
4. 降血糖、防痛風：芹菜汁具有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
5. 促進排便：芹菜含有大量粗纖維，可刺激胃腸蠕動、促進排便，幫助預防便秘。
6. 促進性興奮：芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮。
7. 利尿消水腫：草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾患，最常見的是消除水腫（人體組織過分積水）。食用芹菜葉、柄和根能夠利尿，促進人體組織內過量水分的排泄。

飲食宜忌

• 宜連葉食用：芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，烹調時不要把能吃的嫩葉扔掉。
• 血壓偏低者慎食：芹菜具有降血壓的作用，血壓偏低者應慎用，以免引起身體不適。

選購、保存與食用方法

選購：挑選芹菜時，以葉柄挺直、色澤翠綠、無黃葉爛斑者為佳；用手輕掐葉柄，感覺脆嫩易斷的較為新鮮。

保存：芹菜可用保鮮袋包裹後放入冰箱冷藏，一般可保存數天；建議盡早食用，避免營養成分流失。

食用：芹菜適合熱炒（如芹菜炒香乾、芹菜炒肉絲）、涼拌或榨汁飲用。烹調時不宜加熱過久，以免破壞其中的維生素等營養成分。