豆腐燒扁豆：清熱明目、適合老人的護眼家常菜

豆腐與扁豆都是常見的家常食材，將兩者搭配烹調成一道菜，不僅清淡可口，還具有清熱、去火、明目的食療作用，特別適合中老年人日常食用。

這道菜為什麼能明目？

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於改善紅眼、消渴等症狀。對於經常眼睛乾澀、發紅的長者而言，適量食用豆腐有助於清熱降火、緩解眼部不適。

現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，對維持正常視力起著重要作用。隨著年齡增長，老年人的眼部機能逐漸退化，日常飲食中補充足夠的維生素A，有助於延緩視力衰退。

主料：豆腐約1500克左右（實際用量可依用餐人數酌量調整），扁豆300克～500克；調料：薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等各適量。

1. 扁豆撕去兩側老筋，洗淨切段；豆腐切成大小均勻的小塊備用。
2. 鍋中倒入適量食用油燒熱，先下薑絲爆香，再放入扁豆翻炒至顏色轉深。
3. 加入豆腐塊輕輕翻動，倒入少量清水，加蓋燜煮約5分鐘，確保扁豆完全熟透。
4. 加入精鹽、味精調味，將澱粉用水調開後淋入鍋中勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

扁豆必須徹底煮熟煮透才能食用，未熟的扁豆含有天然植物毒素，可能引起噁心、腹痛等腸胃不適。此外，豆腐性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的老人不宜一次食用過多。日常還可搭配胡蘿蔔、菠菜等富含維生素A或胡蘿蔔素的蔬菜，更好地守護眼睛健康。