長者明目護眼家常菜：豆腐燜扁豆的做法與功效

隨著年齡增長，視力逐漸衰退是許多長者面臨的常見問題。除了注意用眼衛生、定期檢查外，日常飲食調理也能起到輔助護眼的作用。豆腐燜扁豆便是一道簡單易做、適合老年人的明目菜肴。

食材的護眼功效

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於治療紅眼、消渴等症狀。豆腐質地軟嫩、容易消化，特別適合牙口和腸胃功能較弱的老年人食用。

現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，有助於維持正常視力，對預防夜盲症、緩解眼睛乾澀疲勞都有一定幫助。此外，扁豆還含有豐富的蛋白質和膳食纖維，能健脾化濕、增進食欲。

所需原料

• 豆腐：約1500克
• 扁豆：300克～500克
• 調料：薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等各適量

製作方法

1. 將扁豆撕去兩側老筋，洗淨後切成段；豆腐切成大小均勻的塊塊狀，瀝乾水分備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑絲、蔥花爆香。
3. 下入扁豆翻炒數分鐘，炒至顏色變得翠綠、斷生為止。
4. 加入豆腐塊，輕輕翻動以免弄碎豆腐，再加入少量清水，蓋上鍋蓋用中小火燜煮至入味。
5. 最後加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋装盘。

溫馨提示

扁豆一定要徹底炒熟煮透後再食用，未熟的扁豆可能引起身體不適。這道菜清淡軟嫩、營養均衡，經常食用不僅有助於保護視力，也符合老年人低油低鹽的健康飲食原則。