餐桌五彩豆：藥食兩用，養生又美味

在五穀雜糧之中，豆類向來是人們餐桌上的必備食材。以豆類加工製成的各類食品，不僅帶來豐富的營養與美味的口感，各自還蘊藏著不同的藥效功能與保健價值。

若能了解這些豆類的性味與功效，針對不同疾病與體質「藥食兩用」、加以調理，往往能收到事半功倍之效。以下介紹五種常食用彩豆的藥用價值，先從赤小豆談起。

赤小豆：利水消腫、解毒排膿

赤小豆既可食用，亦可入藥，民間自古便有用赤小豆治病的記載。《食療本草》記載：「用赤小豆和鯉魚煮爛食之，治腳氣及大腹水腫。」《神農本草經》則認為其「主下水，排癰腫膿血」。明代醫藥學家李時珍更指出：「此藥治一切癰疽瘡疥及赤腫，不拘善惡，但水調敷之，無不愈者。」中醫認為，赤小豆具有利水消腫、解毒排膿之效。

現代營養分析

據現代分析，每100克赤小豆含蛋白質20.1克、脂肪0.5克、碳水化合物58克、粗纖維4.9克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克，並富含7毫克，並富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值相當全面。

臨床應用與經典方劑

近年來，赤小豆多被用於輔助治療急性腎炎、肝硬化腹水及營養不良性水、肝硬化腹水及營養不良性水腫。醫聖張仲景著名的「麻黃連翹赤小豆湯」，即用於治療「傷寒瘀熱在裡，小便不利，身發黃者」。外用方面，赤小豆對痄腮、乳癰、丹毒、爛瘡等也有很好的效果。《獨行方》記載：「治腳水腫，單用煎汁溫漬腳膝以下。」由此可見，赤小豆內服外用皆為所長。

其餘四豆的保健功效一覽

• 綠豆：清熱解毒、消暑除煩、利水消腫，夏日煮湯最為適宜。
• 黑豆：補腎益陰、健脾利濕、活血解毒，素有「腎之谷」的美譽。
• 黃豆：健脾寬中、潤燥消水，蛋白質含量豐富，被譽為「田中之肉」。
• 白扁豆：健脾化濕、和中消暑，特別適合脾胃虛弱者食用。

五彩豆各有所長，只要依個人體質與需求善加選用，平凡的日常餐桌也能成為調理健康的好幫手。