中國人最缺乏哪些營養素？營養調查揭曉：鈣、維生素B2、維生素A居前三

營養攝入現況：不足與不均衡普遍存在

營養是人類生存與健康的基石。隨著經濟發展與生活水平提升，中國居民的膳食條件已大幅改善，然而第三次全國營養調查結果顯示，維生素與礦物質攝入不足及不均衡的現象依然普遍存在。那麼，中國居民究竟缺乏哪些營養素？又有哪些營養素攝入過量？以下為您詳細解析。

一、嚴重缺乏的營養素

鈣：缺乏最嚴重的營養素

鈣是中國居民最為缺乏的營養素。人均每天鈣攝入量僅405毫克，只達到RDA值（建議攝入量）800毫克的50.6%。長期缺鈣對不同人群的影響各異：

嬰幼兒缺鈣可出現枕禿、夜驚、盜汗、煩躁不安等症狀，嚴重者可引發佝僂病；兒童和青少年缺鈣可出現雞胸、龜背、「X」型或「O」型腿、抽搐、厭食或偏食、骨骼生長不良等症狀；成人缺鈣則可出現手足抽搐、盜汗、腰痠及骨質疏鬆等問題。

維生素B2：缺乏程度僅次於鈣

中國人均每天維生素B2攝入量為0.8毫克，僅占RDA值1.3毫克的61.5%。人體缺乏維生素B2時，可引發陰囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。

維生素A

中國人均每天維生素A攝入量為476微克（其中319微克由β-胡蘿蔔素轉化而來），僅為RDA值800微克的59.5%。缺乏維生素A可出現皮膚乾燥粗糙、眼睛乾澀、夜盲等症狀。

二、普遍缺乏的營養素

鋅

中國人均每天鋅攝入量為12毫克，比RDA值低20%。其中兒童和青少年缺鋅情況較為嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。人體缺鋅可出現生長發育遲緩、食慾不振、味覺減退或異食癖、性成熟推遲、第二性徵發育不全、性機能低下、創傷不易癒合、免疫功能降低、易於感染等病症。

維生素B1

中國人均每天維生素B1攝入量為1.2毫克，比RDA值低11.3%。由於城市居民已廣泛食用精白米麵，而維生素B1主要存在於穀物表皮中，因此城市居民實際缺乏維生素B1的情況比調查數據更為嚴重。缺乏維生素B1易患腳氣病、神經炎等疾病。

硒

中國人均每天硒攝入量為42微克，比RDA值低11.7%。人體缺硒可引發克山病、大骨節病、白內障等多種疾病，研究也證實，許多癌症患者體內均缺硒。

鐵：攝入量達標，吸收率卻不足

中國居民每天鐵的攝入量雖已達到RDA值，但主要來自大米、堅果、深綠葉蔬菜等植物性食物中的非血紅素鐵，其吸收利用率遠低於動物性食物中的鐵。加上穀物中濃度較高的植物酸會明顯抑制人體對鐵的吸收，因此真正被人體吸收的鐵並不足夠，導致貧血現象廣泛存在，尤其是婦女、兒童和老年人。人體缺鐵可引發缺鐵性貧血，出現食慾減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈等症狀。

維生素C：烹調方式導致流失

中國人均每天維生素C攝入量為100.2毫克，表面上看已達到RDA值100毫克。然而，膳食中的維生素C主要來自蔬菜，而國人習慣將蔬菜煮熟食用，使大部分維生素C在高溫烹調中遭到破壞，因此實際上體內仍缺乏維生素C。缺乏維生素C可出現牙齦和皮下出血、營養吸收不良、免疫力低下等病症，嚴重時可引發壞血病。

三、攝入充足甚至過量的營養素

磷：過量影響鈣吸收

中國人均每天磷攝入量為1058毫克，超過RDA值700毫克。人體內鈣磷最佳比例為1:1，若磷攝入量大於鈣，就會影響鈣的吸收。而中國居民實際攝入比例為鈣405毫克對磷1058毫克，鈣磷比例嚴重失衡，這一點應引起高度重視。

銅

中國人均每天銅攝入量為2.4毫克，超過RDA值2.0毫克。過量的銅對人體有明顯毒性，且體內銅過量時，還會導致鋅的流失。

維生素D

中國成年女性的維生素D攝入量已達到RDA值（每人每天平均5微克），並不缺乏。但兒童和老人因需求量比成年女性大一倍，仍存在維生素D不足的問題。

泛酸（維生素B5）

泛酸廣泛存在於各類食物中，加上國人膳食種類豐富，因此中國居民並不缺乏泛酸。

維生素E：兒童青少年攝入偏高

調查發現，中國兒童和青少年人均每天維生素E攝入量已達RDA值的300%，這主要與國人食用豆油、麻油等植物油的量遠高於西方國家有關。維生素E對提高成年人生育能力及抗氧化有良好促進作用，但兒童、青少年攝入過量則存在較大風險。

鎂

調查顯示，中國人均每天鎂攝入量約為356毫克，已達到RDA值350毫克，整體攝入基本充足，一般人群無需額外補充。

結語：均衡膳食是改善營養的關鍵

綜合來看，中國居民最應優先補充的營養素是鈣、維生素B2和維生素A，同時也需關注鋅、硒、維生素B1、鐵和維生素C的攝入狀況。建議透過均衡膳食改善營養結構：多攝取奶類、豆製品補鈣；適量食用動物肝臟、蛋類補充維生素A和B2；選擇全穀雜糧保留維生素B1；並適量攝入瘦肉、海產品以補充鐵、鋅、硒。必要時可在醫生或營養師指導下合理使用營養補充劑，切勿盲目過量補充，以免造成新的營養失衡。