中國人吃油常犯的錯誤：不吃、少吃、多吃都傷身，吃錯油傷害更大

老話常說「油多不壞菜」，許多人炒菜時總以為油放得越多越香越好。近年來，隨著健康意識抬頭，不少人又意識到油脂攝入過多會帶來肥胖、「三高」等一系列健康問題，於是轉而節制吃油，甚至相信少油、無油飲食才健康。

其實，「不吃、少吃、多吃脂肪都會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！」中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛早在多年前便在營養學界率先提出這一觀點。他接受《生命時報》記者採訪時表示：「現在很多中國人（包括外國人），油都吃錯了。」

不吃、少吃、多吃都不對

如今減肥成為流行趨勢，特別是愛美的女性常以為少吃油、不吃肉就不會長胖。但脂肪是人體不可缺少的脂肪是人體不可缺少的營養素，許多生理活動都需要油脂參與。攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳；長期如此，還可能出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當脂肪攝入嚴重不足時，人體反而會自行合成脂肪囤積，讓人「喝白開水都長肉」。

還有一些人因為怕胖，或患有高血脂、高血壓及心腦血管疾病，油和肉吃得少了，卻大量攝入果蔬，造成營養不均衡；也有人攝入大量蛋白質與澱粉，反而加速了脂肪的合成，更容易形成體內及血管內的脂類囤積。

另一個常見誤區是關於膽固醇。很多人以為膽固醇都是「吃進去的」，實際上人體70%以上的膽固醇是自身合成的。吃得太素，反而會「刺激」身體合成更多膽固醇。

只吃植物油也未必健康

有些人雖然不吃動物油，但植物油吃得太多，同樣不利健康。據英國《每日郵報》報道，研究證實，過量吃油會帶來癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患，特別是經過高溫油炸的快餐食品。

據統計，目前我國城市居民平均每日吃油量高達45—50克，相比中國營養學會推薦的每人每日25—30克標準，明顯超標。然而，人們對於自己每餐到底吃了多少油往往難以把握。因此建議家家準備一個帶計量的限油壺，就能基本保證每人每日25—30克的標準。

國人吃油的三大問題

曾曉飛指出，目前國人吃油的習慣存在三個大問題：

第一，歐米伽3脂肪酸（α—亞麻酸）嚴重缺失，該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中；第二，歐米伽6脂肪酸嚴重超標，該物質常見於谷類種子油、堅果油和動物脂肪中。由於這兩類脂肪酸人體無法自行合成，它們的有與無、多與少、平衡與否，對人體健康至關重要；第三，因大量食用加工食品導致反式脂肪酸攝入過量。

正確食用脂肪的三點建議

針對上述情況，曾曉飛提出以下建議：

第一，補充歐米伽3脂肪酸（α—亞麻酸）。目前市場上常見的花生油、調和油、豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油等，歐米伽3脂肪酸含量都很少甚至不含。

第二，選擇歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1：4的油，如壓榨橄欖油、菜籽油。

第三，優先選用以壓榨工藝生產的食用油。

烹飪方式同樣關鍵

除了選對油，油的使用方法也很重要。炒菜時最好別讓油「冒煙」，烹飪方式不當，再好的油也會變「壞」。

警惕人造脂肪——反式脂肪酸

曾曉飛強調：「人造脂肪對身體有害。」這種脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，是正常植物油經過氫化作用後形成的。植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶，以及添加植物脂末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中，就含有大量反式脂肪酸。

他指出，反式脂肪酸對人體的危害可歸納為五點：一、誘發心腦血管疾病；二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病；三、影響生育能力；四、造成記憶力衰退；五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。

他解釋道：「由於反式脂肪酸是非天然的人造物質，很難被人體接受並代謝，容易導致生理功能出現多重障礙。」因此，購買加工食品時應特別注意食品標籤，若配料表中出現「人造奶油」「人造黃油」「植脂末」「起酥油」等字樣，就要提高警惕。