國人吃油三大誤區：不吃、少吃、多吃都傷身，吃錯油傷害更大

老話常說「油多不壞菜」，許多人炒菜時總以為油放得越多越香。然而近年來，隨著肥胖、「三高」等健康問題日益普遍，人們又開始走向另一個極端——節制吃油，甚至相信少油、無油飲食才是健康之道。對此，中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛早在多年前便率先提出：「不吃、少吃、多吃脂肪都會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！」他向《生命時報》記者表示，現在不少中國人（包括外國人），油都吃錯了。

不吃、少吃、多吃都不對

如今減肥蔚為風潮，特別是愛美的女性，常以為少吃油、不吃肉就不會長胖。但脂肪是人體不可缺少的營養素，許多生理活動都需要油脂參與。攝取不足會讓人精神不振、情緒不佳，長期如此更會導致免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當脂肪攝入嚴重不足時，人體反而會自行合成脂肪，讓人「喝白開水都長肉」。

還有些人因血脂、血壓偏高或患有心腦血管疾病，油與肉吃得少了，卻攝入大量果蔬，造成營養不均衡；也有人吃進大量蛋白質與澱粉，反而加速脂肪合成，更容易形成體內及血管內的脂類囤積。

另一個常見誤區是關於膽固醇：很多人以為膽固醇都是吃進去的，實際上人體70%以上的膽固醇是自身合成的。飲食吃得太素，反而會「刺激」身體合成更多膽固醇。

植物油吃太多，同樣不利健康

即使不吃動物油，植物油吃太多也一樣有害。據英國《每日郵報》報道，研究證實，過量吃油會帶來癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患，尤其是經過高溫油炸的快餐食品。

據統計，目前我國城市居民平均每日吃油量高達45—50克，相比中國營養學會推薦的每人每日25—30克標準，明顯超標。但人們對於自己每餐吃了多少油，往往難以掌握。因此建議家家準備一個有刻度的限油壺，就能基本保證每人每日25—30克的攝入標準。

吃錯油，傷害更大

曾曉飛指出，國人吃油的習慣目前存在三大問題：

第一，歐米伽3脂肪酸（α-亞麻酸）嚴重缺失，該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中。

第二，歐米伽6脂肪酸嚴重超標，該物質常見於穀類種子油、堅果油和動物脂肪中。由於這兩類脂肪酸人體無法自行合成，其有與無、多與少、是否平衡，對人體健康至關重要。

第三，因大量食用加工食品，導致反式脂肪酸攝入過量。

正確吃油的三點建議

針對上述問題，曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議：

第一，補充歐米伽3脂肪酸（α-亞麻酸）。目前市場上常見的花生油、調和油、豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油，歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。

第二，選擇歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油，如壓榨橄欖油、菜籽油。

第三，優先選用以壓榨工藝生產的油。

烹飪方式同樣關鍵

除了油的選擇，使用方法也很重要。炒菜時最好別讓油「冒煙」，因為烹飪方式不當，再好的油也會變「壞」。

警惕人造脂肪的危害

此外，專家認為「人造脂肪對身體有害」。人造脂肪又稱氫化脂肪酸、反式脂肪酸，是正常植物油經過氫化作用後形成的。植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、含植脂末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中，就含有大量反式脂肪酸。

曾曉飛將反式脂肪酸對人體的危害歸納為五點：一、誘發心腦血管疾病；二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病；三、影響生育能力；四、造成記憶力衰退；五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。

他解釋道：「由於反式脂肪酸是非天然的人造物質，很難被人體接受並代謝，容易導致生理功能出現多重障礙。」因此，人們購買加工食品時，應特別注意食品標籤，若配料中出現「人造奶油」、「人造黃油」、「植脂末」、「起酥油」等字樣，務必提高警惕。