生食或未熟白果易中毒！症狀辨識、急救處理與預防方法一次看懂

白果又稱銀杏，是銀杏樹的果核，中醫常用於治療痰喘及婦女白帶等症。然而，白果若未經充分加熱便食用，可能引發中毒。目前其成分尚未完全明瞭，已知核仁中含有白果二酸及白果酸等物質，對皮膚黏膜具有刺激作用；進入人體後會作用於中樞神經，先興奮後抑制，並可能引起末梢神經障礙。

病因及危險因素

白果中毒以兒童最為常見，多因生食或食用未熟透的白果而引起。一般中毒劑量為10～50顆，幼兒即使僅生食5～10粒，也可能導致中毒。相對地，經炒熟或煮熟的白果則較不易引起中毒。

症狀表現

中毒症狀通常在進食白果後1～12小時內出現。初期以消化道症狀為主，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及食慾不振；隨後出現神經系統症狀，如煩躁不安、恐懼怪叫、驚厥伴隨肢體強直，輕微刺激即可能誘發抽搐。病情進一步發展時，患者會逐漸四肢無力，甚至癱瘓。嚴重者可出現呼吸困難、肺水腫和昏迷。此外，皮膚直接接觸核仁或肉質外皮，也可能引發接觸性皮炎。

診斷方式

診斷主要依據患者的進食白果史，或在檢查中發現白果殘渣作為判斷依據。

急救方法

急救以對症處理為主，應立即進行催吐、洗胃、導瀉及補液等措施，並將病人安置於安靜的室內環境中，避免各種刺激引發驚厥。

中藥治療

緊急情況下，可用白果殼30克煎水服用，或以甘草15克煎水服用，作為輔助解毒之用。

預防措施

預防白果中毒的關鍵在於：切勿生食白果，熟食也不可過量，食用前應去除綠色的胚。家長應教育兒童不可生食白果；即使是熟食，也必須徹底煮透，且控制食用量。採集白果時，應避免皮膚與種皮直接接觸，以防接觸性皮炎。