春季萬物生發，黃花菜、竹筍、野菜、四季豆等時令食材陸續端上餐桌。然而隨著氣溫回暖、濕度上升，蔬果也更容易發芽、長霉或腐敗變質，若儲存不當或烹調不徹底，稍有不慎就可能引發食物中毒。以下10類食物在春季尤其需要提高警覺：
春季氣溫升高，若醃製原料不夠新鮮、用鹽量不足或醃製不透，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。一旦食用顏色過深、發黏變質的酸菜鹹菜，或一次性攝入過多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
馬鈴薯發芽、變綠或未成熟時，含有大量龍葵素（龍葵鹼），食用後容易中毒。應將馬鈴薯貯藏在低溫、乾燥、無陽光直射的地方；輕微發芽的可剜去芽眼及其周圍組織，削去至少0.2公分厚的皮肉，充分加熱煮透後再食用，烹調時加入少許醋也有助於破壞毒素；若發芽較多、皮肉明顯變色，則應整顆丟棄，絕對不可食用。
春季是海產品的淡季，市面上多為冷凍品。若冷凍海產存放超過半年或儲存條件不佳，容易腐敗變質並產生有毒物質，而且這些毒素即使經過加熱也無法被徹底破壞，切勿以為「煮熟就沒事」而掉以輕心。
天氣轉暖後，各種山野菜陸續萌發。誤採有毒野菜，或加工方式不當，都可能引起中毒，嚴重時甚至危及生命。不熟悉、不認識的野菜千萬不要採食；若食用野菜後出現不適症狀，應立即到醫院就診。
生的或未煮熟的四季豆含有皂素，會強烈刺激消化道黏膜，其中的凝血素還具有凝血作用；此外，四季豆也含亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物，可能導致食物中毒。烹調時務必徹底加熱至無豆腥味、顏色轉為暗綠色才算安全。
大白菜葉片中含有較多硝酸鹽，腐爛後其含量會大幅增高。大量進食後，硝酸鹽經腸道細菌作用還原成亞硝酸鹽，便可能引發中毒。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後會被氧化成有毒的二秋水仙鹼，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者甚至出現血便、血尿或無尿。所幸秋水仙鹼溶於水，烹調前先用沸水汆燙，再以清水充分浸泡、沖洗，讓秋水仙鹼最大限度地溶入水中，之後再行烹調即可安全食用；同時也不宜一次吃太多。
每年春季毒蘑菇生長旺盛，是毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇外觀沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，極易因誤食造成重大食物中毒，且中毒症狀兇猛、死亡率極高。切勿自行採摘或購買來路不明的野生蘑菇。
霉變甘蔗毒性非常強，進食後約2～8小時就會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀，嚴重者可昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現後遺症的比率約達50%。甘蔗若顏色變成黃色或褐色、出現霉點，應嚴禁食用；在外購買甘蔗汁時，也要選擇新鮮現榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁後出售。
生豆漿中含有皂素及胰蛋白酶抑制物，若加熱不徹底，飲用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應。煮豆漿時要特別留意「假沸」現象——泡沫上湧並不代表已經煮沸，應繼續加熱數分鐘，確保完全煮透後再飲用。
食用發芽馬鈴薯時，應將芽眼及其四周的果肉挖除，燒熟煮透後再吃，烹調時適量加醋也能減少龍葵鹼、避免中毒；若發芽較多、皮肉變色，則應絕對避免食用。
烹調四季豆和扁豆時，一定要徹底做熟（以無豆腥味、顏色變為暗綠色為準），同時做熟後不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多，食用後引起變性血紅蛋白症。
食用鮮黃花菜時，應先用開水汆燙，再於清水中充分浸泡、沖洗，去除其中所含的秋水仙鹼，且不宜食用過多。
野菜種類繁多，自行到野外採摘時，應只選擇平時熟知的品種，不要嘗試不知名的野菜，以免發生食物中毒。有些野菜含有光敏性物質，食用後曬太陽會出現「植物性日光疹」，因此平時對植物或花粉過敏者，應盡量少吃或不吃野菜；吃完野菜後也要避免暴曬，一旦發現過敏反應要及時到醫院就診。
食物中毒後，如果症狀較輕，可以多喝一些糖鹽水，補充流失的水分；症狀較重者，應及時到醫院就診，接受對症處理。
一般來說，食物中毒後可先採用簡易方法催吐（如用手指、筷子等物品觸及咽喉部、壓迫舌根部），以減少有毒物質的吸收。霉變甘蔗中毒患者還需注意消除腦水腫、改善腦部血液循環。
除了食用有毒野菜、霉變甘蔗、發芽馬鈴薯等引起的食物中毒外，近期隨著氣溫持續升高，因食用變質食物而中毒的患者也明顯增多。日常應妥善保存食物、生熟分開，一旦發現變質，寧可丟棄也不要冒險食用。
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