春季飲食警訊：這4種常見食物最容易引發食物中毒

春季氣溫回暖，正是細菌繁殖活躍的季節，也是細菌性食物中毒與感染疾病的高發期。一些原本無毒或毒性很低的食品，在春季儲存或烹調不當的情況下，可能變成有毒或毒性增加的食品。

銀川市食品安全委員會辦公室日前發布食品安全消費警示，提醒民眾隨著春季氣溫升高，日常膳食中應特別留意以下四種容易引發食物中毒的食物：

一、冬季醃製的酸菜、鹹菜

酸菜和鹹菜經過整個冬天的儲存，加上春季氣溫回升，其中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。一次性食用過多，或食用顏色過深的酸菜、鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。建議淺嚐即可，避免大量食用存放過久的醃漬品。

二、發芽的馬鈴薯（土豆）

馬鈴薯發芽後會產生大量龍葵素（茄鹼），誤食容易引起食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
處理原則：
・發芽較多、皮肉已變色的馬鈴薯，應整顆丟棄，不可食用；
・發芽較少者，可挖除芽眼及周圍部分，烹調時加入適量醋，並徹底燒熟煮透後再食用。

三、四季豆

四季豆含有皂苷和血球凝集素等天然毒素，若加熱不徹底，毒素殘留極易導致食物中毒。烹調時務必充分加熱至完全熟透、失去原有生綠色澤，切勿貪圖脆嫩口感而縮短烹煮時間。

四、霉變甘蔗

霉變的甘蔗含有神經毒素，容易損傷人體中樞神經系統，嚴重時可能危及生命。挑選甘蔗時應注意：
・質地鬆軟、外皮無光澤者不要買；
・截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點的甘蔗，切勿食用。

健康小提醒

春季飲食應遵循「少量購買、新鮮食用、徹底加熱」的原則，妥善儲存食材，避免長時間室溫放置。一旦出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，應立即就醫並保留可疑食物樣本，以便診斷與追查原因。