金秋白果正當季 營養豐富卻暗藏毒素 安全食用指南一次看懂

金秋十月是新鮮白果上市的季節，尤其寒露前後，果肉最為飽滿，營養價值也達到高峰。不過，專家提醒，白果雖然美味滋補，卻帶有微小毒性，切不可貪多——成年人每天最多食用10粒，兒童不宜超過7粒，且最好煮熟後再吃。

白果營養豐富 藥食兩用

白果又稱銀杏果，是銀杏科高大喬木銀杏樹的種仁，自古便是著名的乾果之一。其氣味清香，口感軟糯可口，深受大眾喜愛。從營養角度來看，白果含有多種人體所需的營養成分：除澱粉、蛋白質、脂肪和糖類外，還富含維生素C、核黃素、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。此外，白果中的銀杏酸、白果酚、五碳多糖等活性成分，也具有一定的保健價值。

值得一提的是，白果還含有具抑菌殺菌功能的白果酸，以及有助降低膽固醇的白果雙黃酮。正因如此，不少老年人——尤其是患有哮喘的長者——每到白果上市時節，都喜歡購買食用，希望藉此調理身體。

小心中毒！胚芽部位毒素含量最高

然而，白果「性溫有小毒，多食令人腹脹」，絕不能多吃。由於白果中含有微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的毒素含量最高，一旦過量食用，可能出現嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至呼吸困難等中毒症狀，嚴重時更會危及生命。

安全食用三要點

想安心享用白果的美味與營養，請牢記以下幾點：

一、控制份量：成年人每天最多10粒，兒童不宜超過7粒，嬰幼兒則應避免食用。
二、徹底處理：食用前務必用開水燙去外層紅軟膜，並去除中間的綠色胚芽（果芯），因為這是毒素最集中的部位。
三、必須熟食：生白果毒性較強，經充分加熱烹煮後可大幅降低毒性，切勿生吃。

若食用白果後出現噁心、嘔吐、腹痛或呼吸不適等症狀，應立即停止食用並儘快就醫，以免延誤治療時機。