何謂食物中毒？認識定義、特徵與兩大病因分類

食物中毒是指因進食被細菌或其毒素污染的食物，或攝入含有毒性物質（如升汞、砷劑及有機磷等）的食品，以及食用本身帶有天然毒素的食物（如毒蕈、有毒魚類等）所引起的急性中毒性疾病。

食物中毒的主要特徵

食物中毒通常具有以下幾項明顯特徵：

• 突然暴發，潛伏期短；
• 容易造成集體發病；
• 發病者均與毒性食物有明確的關聯。

若出現疑似症狀，應儘速就醫並保留可疑食物檢體，以利診斷與治療。

食物中毒的病因分類

引起食物中毒的病因，大致可分為兩大類：細菌性食物中毒與非細菌性食物中毒。

一、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是最常見的類型，常見於下列疾病：

1. 沙門氏菌屬性食物中毒；
2. 金黃色葡萄球菌性食物中毒；
3. 變形桿菌性食物中毒；
4. 嗜鹽菌性食物中毒；
5. 肉毒中毒；
6. 致病性大腸桿菌性食物中毒；
7. 綠膿桿菌性食物中毒；
8. 韋氏桿菌（耐熱型）性食物中毒；
9. 真菌性食物中毒。

二、非細菌性食物中毒

非細菌性食物中毒可再細分為以下三類：

1. 植物類急性食物中毒

包括：「臭米面」食物中毒、發芽馬鈴薯中毒、白果中毒、火麻仁中毒、毒蕈中毒、桐油中毒、蒼耳子中毒及烏桕中毒等。

2. 動物類急性中毒

包括：河豚中毒、動物肝中毒及魚膽中毒等。

3. 化學毒劑急性中毒

包括：急性有機磷農藥中毒、急性氟矽酸鈉中毒、急性鋅中毒、急性砷中毒、急性銻中毒及急性重鉻酸鉀中毒等。