「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」——夏日補血長壽菜的營養功效與三道經典吃法

「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」——夏日餐桌上的時令美味

俗話說：「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」意思是農曆六、七月的莧菜最為鮮嫩肥美，營養價值堪比雞蛋，甚至珍貴如金。莧菜又名赤莧、彩莧、青香莧等，是莧科莧屬一年生植物的嫩莖葉，依顏色可分為紅莧、綠莧及紅綠雜色三種。其葉多質嫩、莖細柔軟，口感清爽可口，且易於消化吸收，是盛夏時節不可錯過的時令蔬菜。

莧菜富含鐵、鈣及蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等多重功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」的美稱。值得一提的是，莧菜含有高濃度的賴氨酸，能彌補穀物中氨基酸組成的不足，特別適合嬰幼兒與青少年食用。

莧菜的烹調方式十分多元，可熱炒、涼拌、煮湯或做餡料。以下介紹三道經典家常吃法。

食材：紫（紅）莧菜500克、大蒜4～5瓣，鹽、味精、食用油各適量。

做法：

1. 擇去莧菜老根，放入清水中搓洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 大蒜去皮洗淨，切成蒜片。
3. 炒鍋置於火上，倒入少許油，待油溫七成熱時下蒜片爆香，再放入紅莧菜快速翻炒數下，撒入鹽和味精拌勻即可裝盤。

食材：莧菜500克、青椒2個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

做法：

1. 莧菜放入沸水中汆燙片刻，撈出後立即浸入涼開水中過涼，再撈出控乾水分，切成寸段。
2. 青椒以開水焯燙後切成小粒，大蒜去皮剁成蒜泥。
3. 將莧菜段、青椒粒與蒜泥一同放入乾淨容器中，加入精鹽、味精、醋及芝麻油，調拌均勻即可裝盤。

食材：莧菜300克、豆腐半塊、水發海米少許，大蒜、鹽、味精、食用油各適量。

做法：

1. 莧菜洗淨，入沸水中汆燙後撈出瀝乾；水發海米切末，豆腐切小塊，大蒜搗成泥。
2. 炒鍋置於火上倒入食用油，油熱後下蒜泥炒香，接著放入海米末與豆腐塊略炒，加水並加適量鹽。
3. 待湯燒開後放入莧菜，隨即離火裝碗，加入味精調味即成。

夏季食用紅莧菜，有助於清熱解毒，對腸炎痢疾、大便乾結及小便赤澀等症狀亦有一定食療效果。不過需留意的是，莧菜性味寒涼，便溏或慢性腹瀉者不宜食用，體質虛寒者也應酌量攝取，方能吃得健康又安心。