鴨蛋比雞蛋更有營養？礦物質含量更豐富，中醫推薦滋陰養血

被低估的滋補食材：鴨蛋營養價值全解析

除了鹹鴨蛋和松花蛋之外，一般人平時較少食用鴨蛋。有些人嫌鴨蛋帶有腥味，也有人認為鴨蛋的營養不如雞蛋。其實根據科學分析，鴨蛋同樣營養豐富，完全可以與雞蛋媲美。

所謂松花蛋，又稱皮蛋，是以石灰等原料醃製而成的蛋類食品。因剝開蛋殼後，膠凍狀的蛋白中常見松針狀的結晶或花紋而得名。

鴨蛋的營養成分：礦物質總量勝過雞蛋

鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋相當，同樣具有強壯身體的作用。更值得注意的是，鴨蛋中各種礦物質的總量明顯超過雞蛋，特別是人體迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中含量更為豐富，不僅有助於骨骼發育，還能預防還能預防貧血。此外，鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

中醫觀點：大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚

中醫認為，鴨蛋具有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。而松花蛋經醃製後，無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質分解產生的氨和硫化氫，賦予松花蛋獨特的風味，能刺激消化器官、增進食慾，使營養更容易消化吸收，並具有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

誰適合吃？每天吃多少？

一般大眾皆可食用鴨蛋，尤其適合陰虛火旺者作為食療補品，每天以1顆為宜。

食用注意事項

• 鴨蛋腥氣較重，不宜一次吃得過多。
• 松花蛋不宜多吃，食用時建議搭配薑末和醋，以解其毒性。
• 鴨蛋性偏涼，脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
• 鴨蛋的膽固醇含量較高，患有心血管疾病或肝腎疾病者應少吃。