雞蛋營養價值高、料理方式多樣，是餐桌上不可或缺的食材。許多人認為土雞蛋更營養，不惜花大錢搶購，但你可能不知道，高價買來的土雞蛋未必如想像中美好，甚至可能暗藏有毒物質。以下帶你破解常見的雞蛋迷思，學會正確挑選與食用方法。
相信不少人在社群媒體或新聞上看過「染色雞蛋」的報導。許多不法商販正是抓住消費者「土雞蛋更營養」的心理，在雞飼料中添加紅、黃色素，讓蛋黃與蛋殼染色，將一般洋雞蛋冒充土雞蛋販售。
更可怕的是，部分黑心商販添加的染色劑竟是蘇丹紅等有毒物質。長期食用這類含有毒染色劑的雞蛋，不但無法養生，還會對肝臟、腎臟造成強烈毒性，甚至可能致癌！
正因為消費者對雞蛋存在諸多誤解，才讓不法商販有機可乘。以下六大迷思，你中了幾個？
許多人認為土雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，因此對土雞蛋趨之若鶩。事實上，農業部門對雞蛋的劃分標準中從無「土雞蛋」之分，散養、不餵飼料的雞蛋也不見得比普通雞蛋好。營養專家早已指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。
因此，購買雞蛋時，實在不必特意花大錢買土雞蛋。
在超市選購雞蛋時，會發現即使是同一批雞蛋，蛋殼顏色也深淺不一，有的偏紅、有的偏白。不少人認為紅殼蛋就是土雞蛋，營養價值更高，這種觀念正好讓不法商販有機可乘，以染色雞蛋牟利。
其實，蛋殼顏色與是否為土雞蛋沒有直接關聯。蛋殼顏色主要由基因控制，是物種長期演化過程中產生的遺傳差異。蛋殼的紅色來自母雞子宮內腺體分泌的棕色素，當色素沉積在蛋殼外的釉質層，蛋殼顏色就會偏深、呈現紅色。
一般而言，蛋殼顏色與母雞耳垂顏色一致：耳垂白色的雞產白殼蛋，耳垂紅色的雞產紅殼蛋。此外，雞的羽毛顏色大多與耳垂相同——花色或紅色羽毛的母雞產出的蛋偏紅；白色羽毛的雞缺乏產生棕色素的腺體，產出的蛋為白色，而白色羽毛的雞其實是演化過程中出現的白化雞。
無論母雞羽毛是什麼顏色，產出的雞蛋在營養成分上並無差異，紅殼蛋的營養價值並不會高於白殼蛋。相反地，不法商販更喜歡將雞蛋染成紅色，你買到的紅殼蛋很可能就是染色蛋。
許多人吃雞蛋時，總覺得蛋黃顏色越深越有營養，甚至將蛋黃顏色深淺當作判斷土雞蛋的標準。
其實，蛋黃顏色取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞食物來源多元，包括蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃顏色自然差異很大。因此，蛋黃顏色並非判斷土雞蛋的標準，顏色越深也不代表營養越高。一味追求深色蛋黃，只會落入不法分子的圈套。
很多人認為蛋黃膽固醇含量太高，吃雞蛋時總把蛋黃丟掉、只吃蛋白。其實，這種做法不但浪費，更不科學。
雞蛋白的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質；相較之下，蛋黃的營養更為豐富，含有人體所需的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，以及磷、鐵等元素。
對一般人而言，適量食用蛋黃有益無害；兒童吃蛋黃還能促進大腦與骨骼發育，幫助成長。不過，高血壓、高血脂和冠心病患者確實不宜多吃蛋黃，但也無需完全不吃，建議每天攝取半顆蛋黃即可。
許多人喜歡吃煎蛋，吃飯或吃麵時總要加顆煎蛋。雖然煎蛋比水煮蛋更香更美味，但不得不承認，這種吃法其實對健康不利。
煎蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質及各種維生素都會被高溫油脂破壞。如果煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下形成有毒物質。此外，煎蛋容易使人攝入超量油脂，導致血脂升高。
因此，吃雞蛋最好採用蒸、煮的方式，才能最大程度保留雞蛋的營養。
不少人煮蛋或煎蛋時喜歡不讓蛋熟透，做成溏心蛋或單面煎蛋，認為這樣口感鮮嫩，營養也不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害很大。
雞蛋看似有蛋殼保護、十分乾淨，但實際上蛋殼上有許多細小氣孔，各種細菌都能透過這些小孔進入蛋內。研究顯示，未熟透的雞蛋無法完全殺死細菌，其中可能還包含致病菌。食用病原菌未被完全殺死的雞蛋，可能出現噁心、發熱、上吐下瀉等症狀。
因此，吃雞蛋時務必讓雞蛋完全熟透，才能吃得安心。
隨著生活水準提高，人們對食物營養和美味的要求也越來越高。但在追求美食與營養的同時，一定要擦亮雙眼，千萬別花了冤枉錢卻買不到健康，反而深受其害！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
