絲瓜炒雞蛋：滑嫩清爽的家常快手菜，一分鐘出鍋的美味秘訣

絲瓜炒雞蛋是一道簡單易做、營養豐富的家常菜。絲瓜清甜爽口、水分充足，搭配嫩滑的雞蛋和點綴其間的枸杞，色彩清新、口感層次豐富，特別適合炎熱季節食用，也是忙碌日常中快手料理的好選擇。

材料

• 絲瓜 1 根
• 雞蛋 2 個
• 乾枸杞 數粒

做法

1. 將雞蛋打散成蛋液；乾枸杞用清水泡軟備用。
2. 蛋液中加入一小勺清水攪勻，這樣炒出的雞蛋會更加嫩滑。熱鍋倒油，油熱後倒入蛋液，炒至八分熟即盛出備用。
3. 絲瓜洗淨、削去外皮，切成滾刀塊。
4. 再次燒熱鍋，加入少許油，放入絲瓜和泡軟的枸杞，大火快炒約半分鐘，然後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻；出鍋前勾薄芡，關火後再加鹽拌勻即可。

烹飪小貼士

• 從絲瓜入鍋到加入雞蛋再到出鍋，全程約一分鐘即可，保持大火快炒能讓絲瓜色澤翠綠、口感爽脆。
• 蛋液中加少許水（或幾滴料酒），炒出的雞蛋更蓬鬆嫩滑。
• 鹽一定要最後放，避免絲瓜提前出水，影響整體口感。
• 選購絲瓜時以表皮光滑、手感結實者為佳，切開後若聞到苦味應丟棄不食。