雞蛋吃錯方法恐傷身！6種錯誤吃法一次看，教你正確吸收營養

雞蛋是人們日常最常食用的蛋品，因所含營養成分全面且豐富，被譽為「人類理想的營養庫」，營養學家更稱之為「完全蛋白質模式」。然而，若用錯誤的方法食用雞蛋，再好的營養品也可能對健康造成負擔。

雞蛋富含哪些營養？

1. 優質蛋白質與礦物質：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及鐵、鈣、鉀等人體必需礦物質。其蛋白質屬優質蛋白，對肝臟組織損傷具有修復作用。
2. 健腦益智：雞蛋富含DHA、卵磷脂及卵黃素，有助於神經系統與身體發育，能改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3. 防癌作用：雞蛋含有較多的維生素B群及其他微量元素，可分解和氧化人體內的致癌物質。

雞蛋雖是理想的天然食品，但吃法上也應講究科學。以下6種常見的錯誤吃法，值得特別留意。

6種錯誤的雞蛋吃法

1. 生吃雞蛋

有些人認為食物一經煮熟就會流失營養，因此相信生吃雞蛋能獲取更多營養價值，其實不然。生吃雞蛋很可能將蛋中的細菌（如大腸桿菌）吃進肚子，造成腸胃不適甚至腹瀉。此外，蛋清中含有抗生物素蛋白，必須經高溫加熱才能破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，長期下來可能出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎等症狀。

2. 隔夜吃半熟蛋

完全煮熟的雞蛋隔天重新加熱後仍可食用，但半生熟的雞蛋隔夜後就不宜再吃——若保存不當容易滋生細菌，引起滋生細菌，引起腸胃不適、脹氣等問題。同時，「雞蛋煮越久越好」也是迷思：煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，不利人體吸收；油煎過老的雞蛋，邊緣烤焦處的高分子蛋白質會轉變為低分子氨基酸，高溫下易形成不利健康的化學物質。

3. 過量食用

雞蛋蛋白質含量高，食用過多會使代謝產物增多，加重腎臟負擔，造成腎功能損傷。一般建議：老年人每天1～2顆；中青年人及從事腦力勞動或輕體力勞動者每天2顆；從事重體力勞動、消耗營養較多者每天2～3顆；正在發育、代謝快的少年兒童每天也應吃2～3顆；孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及大手術後恢復期的病人，需要補充更多優良蛋白質，每天可吃3～4顆，但不宜再多。

4. 加糖、配豆漿一起吃

許多人喜歡在烹煮食物時將雞蛋與糖一起煮，但雞蛋與糖在高溫作用下會生成「糖基賴氨酸」，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，且此物質具有凝血作用，進入人體後可能造成危害。正確做法是等蛋料理冷卻後再加糖。另外，早餐常見的「雞蛋＋豆漿」組合也要留意：大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵黏蛋白結合，會造成營養成分損失，降低兩者的營養價值。

5. 空腹吃雞蛋

空腹時不宜大量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等高蛋白食品，因為蛋白質會「被迫」轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。而且在較短時間內蛋白質過量積聚，分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利身體健康。

6. 煎雞蛋、茶葉蛋

煎得邊緣金黃酥脆的雞蛋雖然美味，但被烤焦的邊緣會使蛋清中的高分子蛋白質變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。茶葉蛋也應少吃：一方面是反覆煎煮已破壞其營養；另一方面，茶葉中的酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，會刺激胃部，影響腸胃消化功能。

雞蛋怎麼吃最健康？蒸煮最佳

雞蛋最好以蒸或煮的方式烹調，例如蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶殼水煮蛋都是很好的選擇，炒蛋也可以，但最好不要吃煎蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一至兩歲之後可以吃水煮蛋，三歲後可以吃炒蛋；老年人則盡量不要吃炒蛋或煎蛋。蒸雞蛋羹或炒蛋時，也可依個人口味在打好的雞蛋裡加入韭菜、蝦米等配料，增加營養攝入。

需要說明的是，如果吃水煮蛋，建議煮得嫩一點：水開後再煮五、六分鐘即可，此時蛋黃剛剛凝固，人體對蛋白質的吸收率最高。

健康營養的雞蛋料理推薦

橙香雞蛋羹

材料：牛奶、橙汁、細砂糖、雞蛋

1. 將牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗中，隔熱水加熱並不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化。
2. 把雞蛋打入牛奶液裡拌勻。
3. 蛋液過篩兩次後倒入容器，靜置約半小時。
4. 鍋內放清水，放入盛蛋液的容器，水開後轉中小火蒸10分鐘，關火後再燜兩三分鐘開蓋即可。

火腿番茄奶酪雞蛋卷

材料：雞蛋、火腿腸、番茄、奶酪片

1. 雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充分拌勻。
2. 火腿腸切絲、奶酪片切絲，番茄洗淨去皮後切成小丁。
3. 鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，炒軟後盛出備用。
4. 平底鍋洗淨燒熱後轉中小火，倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤成蛋餅。
5. 待蛋餅底部剛開始凝固、表面仍有未凝固蛋液時，平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，馬上用鏟子或筷子將蛋餅捲成卷即可。

雪蓮果雞蛋糖水

材料：紅棗、桂圓、雪蓮果、雞蛋

1. 雪蓮果削皮洗淨，切成小塊後泡在水裡防止氧化。
2. 桂圓乾去殼放入小碗備用；紅棗用開水燙軟後洗淨。
3. 把所有食材放進所有食材放進鍋裡，燉煮一小時左右。
4. 起鍋前打勻一前打勻一顆雞蛋，澆在鍋裡做成蛋花即可。

蝦仁雞蛋餅

材料：麵粉、鹽、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、口蘑、蝦仁、香蔥

1. 麵粉加水稀釋成糊狀，加鹽和兩顆雞蛋打勻。
2. 火腿、胡蘿蔔、口蘑切丁，蝦仁、香蔥剁碎。
3. 鍋中倒油，油溫熱時倒入除香蔥外的食材翻炒，加適量鹽炒熟出鍋。
4. 將炒好的配料丁倒入蛋糊中拌勻。
5. 餅鐺中加少許油，倒入蛋糊後改小火，上面再加煎好的蝦仁和香蔥末，溫火烘熟即可。

看來，吃一顆小小的雞蛋要注意的地方還真不少。只要平時在飲食上多留心這些細節，就能充分吸收雞蛋中有益的營養成分，吃得健康又安心。