破解九大雞蛋飲食迷思：這些「養生常識」其實都錯了

雞蛋價格親民、營養豐富，是日常餐桌上最常見的優質蛋白質來源之一。然而，關於雞蛋的各種「養生說法」流傳甚廣，其中不少是以訛傳訛的謬誤。以下整理九個最常見的雞蛋飲食迷思，逐一為您釐清真相。

迷思一：雞蛋不能和豆漿一起吃

這種說法主張，生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，影響雞蛋蛋白質的消化與吸收。但問題在於——沒有人會喝生豆漿。豆漿經過充分加熱後，胰蛋白酶抑制物早已被破壞失效，因此熟豆漿搭配雞蛋完全沒有問題。需要留意的是，有些人習慣將生雞蛋直接打入豆漿中同煮，這種做法應該避開；正確方式是先將豆漿徹底煮開，再添加雞蛋。

迷思二：農家土雞蛋更有營養

真正的農家蛋（假冒的不算）在風味上或許較佳，但檢測結果顯示，在營養素含量方面，土雞蛋並不比蛋雞場生產的洋雞蛋更多。

迷思三：「初生蛋」更有營養

所謂「初生蛋」，是指母雞開產後下的頭幾顆蛋。目前沒有任何證據表明初生蛋比之後產下的蛋更有營養，這只是典型的行銷炒作概念。

迷思四：蛋黃顏色越黃，營養越好

蛋黃的顏色取決於其所含的各種色素，其中胡蘿蔔素等確實具有營養價值。然而，現有的飼養「技術」很容易讓蛋黃顏色加深，卻與營養無關。相信大家還沒忘記當年轟動一時的「紅心鴨蛋」事件吧，那就是最好的教訓。

迷思五：「毛蛋」是滋補品

毛蛋又稱「死胎蛋」，是孵化到一半便停止發育的雞胚胎。在不少地區（至少遼寧的許多城市），毛蛋常以燒烤的形式作為滋補品食用。實際上，毛蛋的營養價值並不高，而且往往含有大量細菌，衛生狀況非常堪憂。

迷思六：生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收。偶爾、非經常性地生吃雞蛋雖不至於導致生物素缺乏，但生吃終究不太衛生——要知道，母雞下蛋和排便共用同一套管道，蛋殼表面很容易受到污染。

迷思七：產婦要多吃雞蛋

產婦大量吃雞蛋是流傳已久的古老習俗，但在食物供應極大豐富的今天，這已是不折不扣的謬誤。產婦應攝取各式各樣的食物，包括肉、蛋、奶、豆類、糧食、蔬菜和水果，以達到膳食平衡；雞蛋每天一至兩顆即已足夠。那種只靠「小米粥加雞蛋」的吃法，其實是非常愚蠢的。

迷思八：「功能雞蛋」比普通雞蛋好

所謂「功能雞蛋」，是指透過飼料技術讓雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很不錯，但在實際生活中，由於缺乏統一標準也沒有完善檢測，市面上很容易出現假冒產品，消費者難以辨別真偽。

迷思九：紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，因此紅殼蛋的市場價格比白殼蛋貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明蛋殼的顏色與營養無關，雞蛋的營養主要取決於母雞的飼料。值得一提的是，近來市場上紅殼蛋和白殼蛋的價格已經一樣了。

結語

雞蛋本身營養價值高，只要選購新鮮、徹底煮熟、適量食用，就是健康又經濟的蛋白質來源。面對坊間五花八門的「養生偏方」，記得以科學證據為依歸，才不會花冤枉錢又傷身。