每天10顆蛋連吃5年！26歲習武青年突發心肌梗塞，醫師揭正確吃蛋法

一名26歲的年輕武術愛好者，為了補充營養、強健體魄，每天吃下10顆雞蛋，且持續長達5年。日前他在練武時突然胸口劇痛、暈倒在地，送醫檢查後確診為心肌梗塞——他的血脂比一般人高出1倍多，脂質沉積於動脈內膜，逐漸形成血栓，最終引發心肌梗塞。所幸醫院及時為他施行心臟搭橋手術，才挽回一條性命。

每天吃幾顆蛋才合理？

身為醫師，我在門診中經常看到人們在吃雞蛋這件事上走向兩個極端：有人因害怕膽固醇，一兩個月不敢碰一顆蛋；也有人為了長肌肉，拼命把雞蛋往肚子裡塞。其實，無論攝取過少還是過量，對身體都是很大的損傷。

蛋黃內含有膽固醇，而人體的代謝能力有限。從營養學的角度來看，為了兼顧膳食平衡、滿足機體需要，又不致營養過剩，一般情況下，每人每天吃1顆雞蛋最為適宜。不過，如果當天已吃了大量雞肉、鴨肉等葷食，就不宜再吃蛋了。

就營養的吸收率和消化率而言，各種烹調方式的表現差異很大：

由此可見，水煮蛋是最佳的吃法，食用時也要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，蒸蛋羹、蛋花湯反而最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。

雞蛋中維生素C的含量不高，最好輔以適量的蔬菜一起食用，讓營養更加均衡。

豆漿含有胰蛋白酶，會與蛋清中的卵清蛋白相結合，造成營養成分的損失，所以豆漿和雞蛋不宜同時食用。

雞蛋本身含有穀氨酸與氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成穀氨酸鈉，也就是味精的主要成分，因此炒雞蛋時不需要再額外添加味精。

攝入多少就要消耗多少，不要讓多餘的熱量與脂肪累積在體內。此外，許多年輕人為了練肌肉而過量食用雞蛋或蛋白粉，其實並不可取——長期攝取大量蛋白質，對腎臟同樣是很大的負擔。