為何洋蔥被譽為「蔬菜皇後」？營養功效、選購技巧與食用宜忌全解析

蔬菜王國中的「蔬菜皇後」——洋蔥

洋蔥別名圓蔥、蔥頭，原產於中亞，是一種歷史悠久的蔬菜。在古埃及，人們食用洋蔥的歷史已長達5000多年；而在歐美國家，洋蔥更被譽為「蔬菜皇後」。它不僅適口性好，還具有突出的防病保健功能。

洋蔥含有植物廣譜殺菌素及揮發性硫化丙烯，具有殺菌抑菌作用，對害蟲也有驅避效果，因此在種植過程中極少發生病蟲害，可說是一種相當潔淨的綠色食物。

我國生產的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積最大，辛辣味最強；二是黃皮洋蔥，味甜而辛辣味輕，深受國際市場歡迎；三是白皮洋蔥，皮白帶綠，品質佳，口味較淡。

選購時，應挑選球體完整、表皮乾燥光滑、肉質緊密、拿在手中有沉甸甸感覺的洋蔥。同時需留意蔥頭是否發芽，若已發芽，則表示洋蔥已不新鮮。

洋蔥除不含脂肪外，富含蛋白質、糖、粗纖維，以及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分，此外還含有前列腺素A及氨基酸等活性物質。

據測定，每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C 8毫克，並含有胡蘿胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。

洋蔥性溫、味辣，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。

由於維生素C和胡蘿蔔素都是抗氧化劑，因此洋蔥對致癌的硝酸鹽有抑制作用。

洋蔥具有較強的殺菌功能，可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫學教授認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓、降低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。

流行病學專家觀察到，經常吃蔥的人雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，且體質強健。

洋蔥生熟食均可，既可作蔬菜，也可作調料，鮮食或脫水制干皆宜。

洋蔥常用於湯、沙拉、麵包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以烤、炸、熏、蒸或生吃。以文火慢慢煮成的法國洋蔥湯，已成為包括美國在內許多國家的名菜湯；法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。

冬季用洋蔥炒羊肉，可以滋補元氣、舒筋活絡，對於體質虛弱、血淤氣滯等症有很好的治療作用。

表虛多汗者忌食洋蔥，眼病患者最好也不要食用。此外，消化系統潰瘍患者、腸胃容易積氣的人均不宜多吃洋蔥。
需要特別注意的是，生洋蔥不能與蜂蜜同食。