夏天吃什麼蔬菜最好？瓜類、涼性、殺菌蔬菜三大選擇指南

夏季氣溫高，人體水分流失快，飲食調養格外重要。想健康度過炎夏，不妨從日常餐桌上的蔬菜下手。以下介紹三類適合夏天多吃的蔬菜，幫助你補水消暑、清熱解毒、預防疾病。

一、多吃瓜類蔬菜：天然的高品質補水來源

夏季人體流失的水分比其他季節更多，必須及時補充。談到補水，許多人首先想到市售的「淨水」、「太空水」，但其實蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然潔淨之水，不僅營養豐富，更具有生物活性，是任何工廠生產的飲用水都無法比擬的。

夏季正是瓜類蔬菜的上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量居各類蔬菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。換句話說，吃下500克的瓜菜，就相當於喝了450毫升高質量的水。

此外，所有瓜類蔬菜都具有「高鉀低鈉」的特性，有助於降低血壓、保護血管，特別適合夏季食用。

夏季對人體影響最大的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後，會導致毛孔張開、出汗過多，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。加上近年來肉類等動物性食物攝取量增加，體質容易偏酸、內熱較重。此時多吃涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。

那麼，夏季上市的蔬菜中，哪些屬於涼性呢？瓜類蔬菜除了南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬涼性蔬菜。另外，番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬於涼性蔬菜。這些蔬菜正值盛產期，不妨經常食用。

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快速，是腸道傳染病等多種疾病的好發季節。此時多吃些具有殺菌作用的蔬菜，有助於預防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等蔥蒜類蔬菜。

這些蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌和病毒都有殺滅與抑制作用，其中以大蒜的效果最為突出。近年研究發現，大蒜的有效成分主要是「大蒜素」。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為充分發揮其殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常食用對健康有益。

夏季飲食講究清淡補水，多選擇瓜類、涼性與蔥蒜類蔬菜，既能補充水分與營養，又能清熱解暑、抗菌防病，是夏天養生的聰明之選。