田園蔬菜湯：春季清熱潤燥的養生湯品

春季氣候乾燥，人體容易「上火」，出現口乾舌燥、煩躁不安等不適。此時喝上一碗清淡甘甜的田園蔬菜湯，不僅能安神靜心，更有清熱去燥的功效。湯中的荸薺與青筍皆屬清熱瀉火的食材，搭配玉米的天然清甜與腔骨的醇厚湯底，是春天熬湯的首選組合。

所需材料

• 玉米 1 根
• 胡蘿蔔 1 根
• 荸薺 8 顆
• 青筍 1 根
• 腔骨 500 克
• 薑 6 片
• 清水 2000 毫升
• 鹽 2 茶匙

詳細做法

1. 處理食材：將腔骨剁成塊洗淨；玉米、胡蘿蔔、青筍和荸薺去皮洗淨後切塊；薑洗淨切片備用。
2. 川燙去雜質：鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨川燙約 3 分鐘，撈出並用清水沖去表面的浮沫。
3. 慢燉湯底：將腔骨放入湯煲中，一次性加足量清水，蓋上蓋子以大火加熱至快沸騰時，打開蓋子再次撇去浮沫，接著放入薑片，蓋上蓋子轉中小火煲 1 小時。
4. 加入蔬菜：先放入玉米塊、荸薺和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子用小火再煲 1 小時，最後放入青筍煮 5 分鐘即可關火。
5. 調味上桌：食用前才加入鹽調味，攪拌均勻即可享用。

烹飪小貼士

荸薺生長於水田之中，表皮可能殘留泥沙與細菌，務必徹底去皮並煮熟後再食用。此外，鹽應在最後一步才加入，過早調味容易使肉質變柴、影響湯頭鮮甜；青筍久煮則易變黃軟爛，起鍋前 5 分鐘下鍋，才能保持翠綠爽脆的口感。

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