夏季瓜類蔬菜挑選指南：老熟與幼嫩的挑選訣竅

瓜類蔬菜種類繁多，是夏季餐桌上的主角。目前市面上常見的有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜（又稱夜開花）等。瓜類蔬菜營養豐富，含有人體必需胺基酸、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素，以及2、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，同時還具有一定的藥用價值。

挑選瓜類蔬菜時，關鍵在於掌握「老」與「嫩」的原則：冬瓜、南瓜、金絲瓜宜選老熟的；黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜則以幼嫩的為佳。

宜選老熟的瓜類

冬瓜

目前上海市場以黑皮冬瓜為主。選購時可用手指甲輕掐瓜皮，若皮較硬、肉質致密、種子已成熟呈黃褐色，吃口較好；若種子白色幼嫩，肉質鬆散，煮熟後會變成「一包水」，吃口就差了。

南瓜

無論是日本小南瓜還是本地小閘南瓜，用指甲掐果皮不留指痕，表示已老熟；表面略帶白霜時，南瓜又粉又甜。

金絲瓜

因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名，嫩的金瓜不易成絲。挑選時用指甲掐表皮，質地較硬、色澤金黃、中等大小的為上品。食用時可攔腰切成兩半，掏去瓤籽，放入沸水中燙煮8至10分鐘，再迅速置於冷開水中浸涼，用筷子刮攪即自然成絲，最後加入香油、蔥、蒜、醋涼拌，愛吃辣的可加辣油，是一道下粥的美味佳餚。

宜選幼嫩的瓜類

黃瓜

黃瓜品種很多，大致分為兩類：華北類型刺多、長條形、皮色深綠；華南類型刺少或無刺、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型包括上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜，質地較脆，適合涼拌食用。無論什麼品種，挑選時以瓜端帶花的最新鮮；用手輕捏瓜柄處感覺硬挺，整條瓜「硬邦邦」、上下均勻、無大肚現象者為佳。

絲瓜

目前上市的絲瓜品種很多，本地南翔產的香絲瓜瓜條短而細、皮綠色、條紋不明顯；外地來的瓜條較長、有稜、帶白霜。挑選時同樣以手捏瓜柄較硬、皮色翠綠且無刮傷變黑的斑痕、整條瓜硬實者為佳。不新鮮的絲瓜會發軟，表皮容易產生黑色條紋。

西葫蘆

上海人對西葫蘆可能比較陌生，它是南瓜的「姐妹」，屬於美洲南瓜系統。與南瓜不同之處在於幼嫩時口味最佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點黏滑的為嫩瓜。食用時不必去皮，切片素炒或與肉同炒，清香可口。

佛手瓜

因外形似「佛手」而得名。選購時若瓜皮上留有少量已發硬的刺、佛手處已有種子突出表面，表示已老熟，食用時需去皮；表面光滑、茸毛柔軟的為嫩瓜，可帶皮切片清炒或與肉片同炒。

瓠瓜

又稱夜開花，有兩種：一種皮色綠、味濃、品質好；另一種皮色淺綠、味淡、品質較差。購買時選擇上下勻稱、表皮白皙、茸毛完整、手感柔軟的，表示新鮮。

結語

夏季瓜類蔬菜受農藥污染少，營養豐富，吃法多樣。只要掌握老熟與幼嫩的挑選原則，就能輕鬆選到好瓜，讓全家大飽口福！