春季降燥就吃它！涼拌綠豆芽清熱解毒、健脾和胃

春天氣候干燥，人體容易出現「燥熱」上火的症狀，如咽干疼痛、眼睛干澀、嘴唇干裂等。此時不妨多吃一些清熱的食材，而綠豆芽正是春季餐桌上的理想選擇。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，具有清熱消暑、解毒利尿的功效。今天介紹一款清爽開胃的韓式涼拌綠豆芽，做法簡單，特別適合春燥人士食用。

涼拌綠豆芽食譜

綠豆芽300克、白芝麻、小蔥、大蒜、食鹽、麻油各適量。

1. 將小蔥切段、大蒜切末，加入食鹽、麻油和白芝麻調勻備用；
2. 綠豆芽洗淨後瀝干水分；鍋中水煮開，放入綠豆芽焯燙1至2分鐘後撈出；
3. 再次瀝干水分，將調好的醬料倒入綠豆芽中，充分拌勻即可上桌。

這道菜清熱解毒、利尿除濕，口感爽脆，是春季養生的家常好菜。

與夏季的「濕熱」不同，春季上火多屬「燥熱」，常見症狀包括咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。豆芽具有清熱功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。其中涼拌的烹調方式最能保留清熱之效，特別適合受春燥困擾的人食用。

從中醫角度來看，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。

從現代營養學角度分析，綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，還富含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量特別突出。

傳統所說的豆芽一般指黃豆芽，隨著市場發展，如今還有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等多個品種。雖然各類豆芽均性寒味甘，但功效各有側重：

綠豆芽：容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；

黃豆芽：健脾養肝，維生素B2含量較高，春季適量食用有助於預防口角發炎；

黑豆芽：養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽更高；

豌豆芽：護肝，富含>護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分；蠶豆芽則能健脾，有補充鐵、鈣、鋅等功效。

因此，可以根據自身的身體狀況，選擇相應的豆芽來製作涼拌菜。

五行之中「土對應脾」，暴飲暴食容易傷脾。如果出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀，就需要注意養脾了。

脾經最旺盛的時間為上午9時至11時，最弱的時間為晚上19時至23時，強脾關鍵在於「補」。

● 脾弱者可將午飯時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養的效果最好；晚飯一小時後吃一個甜性水果，也有助於健脾。

● 生津和胃妙方：每天早上起床後，用舌頭刺激口腔產生津液並緩緩吞下，長期堅持有助生津養胃。