春季飲食養生指南：牢記「五多五少」原則，吃出好體質

春天萬物欣榮、生機蓬勃，是人體生理機能與新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿、天氣潮濕，乍暖還寒，氣候變化不定，此時的飲食調養顯得格外重要。營養專家建議，春季飲食不妨遵循「五多五少」的原則，讓身體在換季之際保持最佳狀態。

一、多禽少畜：護心臟

對於肉食，人們大多又愛又怕——愛它營養豐富、口感良好；怕它脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。解決這個難題的竅門之一，就是多吃禽肉、少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉相比，禽肉雖同屬動物性脂肪，但脂肪結構大不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多、膽固醇也高；而鵝、鴨、雞等禽肉不鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少（僅為前者的1/4～1/3），所含脂肪的結構也更接近橄欖油，因此具有保護心臟的作用。

二、多生少熟：減少致癌物攝入

就禽肉而言，如果生、熟兩種擺在面前，許多人會偏愛食用方便、口味也不錯的熟肉製品。不過，這樣可能會不知不覺攝入亞硝酸鹽。因為在熟肉製品的加工過程中，通常會添加亞硝酸鹽以防腐保鮮。但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可能分解成具有強烈致癌作用的亞硝胺，嚴重威脅健康。因此，日常飲食應盡量選擇新鮮食材現買現煮，減少加工肉製品的攝取頻率。

三、多還原少氧化：活躍大腦

如何保障大腦健康、提高用腦效率？營養學家指出：多吃還原食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食物，是指富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食品、方便麵、漢堡包等是其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物進入人體後會發生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄、影響血液流動，對大腦的生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。

還原食物則含有胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，能阻止腦血管壁的氧化反應，或使已經發生的氧化反應「還原」，確保腦血管通暢、大腦供血充足，使人始終處於清醒、活躍的健康狀態。常見的還原食物包括菠菜、韭菜、南瓜、胡蘿蔔等深色蔬菜，以及核桃、花生等堅果類食品。

四、多糙少精：保護血管

目前冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病的發病率日漸升高，已成為國人的「頭號殺手」。除了傳統的高血脂、高血壓、高血糖「三高」之外，還有一大禍根，那就是高同型半胱氨酸血症。

專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，如果在血液中的濃度過高，就會引起動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液中同型半胱氨酸之所以升高，與越來越多地食用精細加工食品有關。因此，日常主食不妨多選糙米、全麥、燕麥等全穀類，減少精緻白米白麵的比例，既能補充膳食纖維和B族維生素，也有助於保護血管健康。

五、多綠少白：益壽延年

營養學家分析了各種蔬菜的養分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色深淺密切相關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之就越少。按此規律排出的順序是：綠色蔬菜優於紅黃色蔬菜，紅黃色蔬菜又優於白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其豐富。春季正是各種綠葉菜大量上市的季節，如菠菜、芥藍、空心菜、茼蒿等，不妨多多端上餐桌。

結語：春季飲食調養重在順應時節、均衡搭配。牢記「多禽少畜、多生少熟、多還原少氧化、多糙少精、多綠少白」這五多五少原則，再配合規律作息與適度運動，就能為全年的健康打下堅實基礎。