春季養肝正當時！喝雞湯補肝有依據，謹記飲食3大原則

春天萬物生發，正是養肝護肝的黃金季節。中醫認為「春氣通於肝」，此時若能順應時節調養肝臟，往往能收到事半功倍的效果。說到春季補肝，雞湯絕對是不可錯過的一道滋補美食，能幫助需要養肝的人群溫和有效地調理身體。除此之外，還有哪些食物可以補肝？日常飲食又該注意什麼？以下為您一一介紹。

春季補肝的飲食三大原則

一、以形補形，適量食用動物肝臟

仔細觀察日常生活，可以發現「以形補形」的概念早已深植於我們的飲食文化中，這也是中醫學裡重要的進補原則。因此，養護肝臟可以用動物肝臟來滋補。其中以雞肝最為推薦——雞肝熬湯後味道甘甜溫和，特別擅長補血養肝，堪稱最佳的肝臟補品。不過需提醒的是，動物內臟膽固醇較高，食用仍應適量，每週一至兩次即可。

二、多喝水少喝酒，維持營養均衡

充足的水分能促進血液循環與新陳代謝，對降肝火、去燥熱有重要作用。酒可以少量飲用，切忌酗酒——少量酒精或許能提振精神，但過量則會大幅增加肝臟負擔，傷肝又傷身。此外，日常飲食營養均衡是健康的根本保證，應注重蛋白質、維生素、礦物質等營養素的攝取，盡量少吃辛辣、煙熏類食品。

三、多吃新鮮蔬果，善用天然食材

多利用各種新鮮營養的食材烹調三餐，例如豌豆苗豆腐湯、芝麻紅糖粥、板栗冰糖粥、三七燉兔肉、紅花檀香茶等，都是具有良好補肝潤燥效果的食療方，不僅美味可口，更能發揮滋養身體的功效。

春季補肝的五大常見食物

葡萄：抗氧化、輔助護肝

葡萄富含葡萄糖和多種維生素，具有提高血漿白蛋白的作用，也能幫助消化、促進食慾。同時，葡萄中的生物活性物質可清除體內自由基，對於肝功能較弱的人而言，有輔助調理的作用。

枸杞：明目降壓、滋補肝腎

枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C以及鈣、鐵等保護眼睛健康所必需的營養素，故有明目功效。枸杞還能提高機體免疫力，補氣強精、滋補肝腎、抗衰老。春季常食枸杞子，更有助降低血壓、血脂和血糖，防止動脈粥樣硬化，保護肝臟並促進肝細胞再生。

韭菜：補肝養腎、溫中行氣

韭菜根味辛，入肝經，能溫中、行氣、散瘀；韭菜葉味甘辛鹹、性溫，入胃、肝、腎經，可溫中行氣、散瘀、補肝腎、暖腰膝。春季吃韭菜，正好順應陽氣升發之勢。

菠菜：養陽養肝的「營養模範生」

菠菜素有「營養模範生」之稱，富含類胡範生」之稱，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素，能補充人體所需養分。中醫認為，春天食用菠菜更能起到養陽養肝的作用。

鱸魚：補肝益腎、健脾養胃

從現代營養學角度來看，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，食療價值顯著，手術後患者食用有助於傷口癒合、加速康復。中醫則認為鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎虛弱的人有很好的補益作用。

為什麼喝雞湯能補肝？

春季進補湯水可以提高免疫力、預防感冒，並有增強體力、強壯身體的作用。在中醫五禽與五臟的對應關係中，雞應於肝，因此喝雞湯滋養肝血，最能養肝。

搭配雞湯的輔料，最好選擇具生發特性的時令蔬果。其中春筍接受了整個春天的日照，口感嫩滑爽口，中醫認為其有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，是最助陽氣生發的蔬菜之一。春筍煨入雞湯中，可謂「當春第一湯」。除了痛風、高血壓患者需酌量外，一般人都可以盡情享用。

此外，多喝雞湯還能有效抑制人體炎症反應及黏液的過量產生，有助減緩鼻塞、喉嚨疼痛以及咳嗽症狀。想進一步提升湯品的滋補功效，還可以加入適合體質的藥材：

• 一般滋補：黨參、沙參、枸杞、百合、懷山（山藥）等。
• 氣血虛弱者：可選用人參或黃芪炖湯。
• 肝陰虛者：可選用枸杞或海帶作為原料。
• 火氣旺盛者：宜選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火食材。

對年輕人來說，加入菠蘿炖湯更加清爽可口。冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，也都是很好的炖湯輔料。

貼心提醒

春季飲食補肝固然重要，但切記「適量」二字——任何滋補品都應循序漸進、因人而異，才能真正達到養生的效果。