元宵節吃湯圓必看：五大健康建議讓你安心過佳節

元宵節將至，各大超市紛紛上架各式元宵與湯圓。一提到吃湯圓、元宵，許多人立刻想到「難消化」這個特點。如何在歡度佳節、享受美食的同時，也能呵護自己的健康？以下從湯圓的成分與特性出發，為您整理五大實用建議。

湯圓屬於精白主食

簡單來說，湯圓和元宵是以糯米和糖為主的食品。除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中的糖分也不少。因此從分類上來看，它應當算是一種主食——也就是富含碳水化合物、特別是澱粉的食品。由於使用的是非常精細的糯米粉，纖維含量極少，屬於精白主食，而非粗糧。

建議1：如果吃了湯圓或元宵，一定要相應減少當餐主食的分量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉，相當於1兩米飯所用的米。

湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的餡料中不僅有糖，還含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭幾乎不含脂肪，湯圓卻大不相同——餡料中的油脂甚至比糖還多。傳統上以豬油製作餡料：南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油搭配各種果仁做甜湯圓；後來又開發出使用黃油的產品，但以飽和脂肪的角度來看，其含量比豬油更高。近年來的新趨勢則是用植物奶油（氫化植物油）取代黃油和豬油，但這類產品對健康的影響，反而比豬油和黃油更糟糕。

芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料，再加上拌餡用的油脂，總量相當可觀。目前大餡湯圓有逐漸取代小餡元宵的趨勢，而且現代湯圓餡中的固態油脂比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多——一口湯圓中，差不多有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當於攝取了1盤炒菜的油量。

建議2：如果吃了湯圓，當餐或當日一定要少吃油，否則過多的脂肪和熱量在所難免。

巧克力餡營養價值低

餡料中也有營養較好的選擇，例如芝麻、花生和各種堅果仁，以及豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低——其中很可能用的是代可可脂和巧克力味香料，所謂「奶油餡」湯圓也有類似問題。至於鹹肉餡湯圓，油脂更多，可取之處很少。

建議3：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同：元宵用乾粉滾制而成，餡較小、粉較多，煮出來口感扎實，容易有硬心；湯圓則用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。糯米粉本就黏膩難化，單從澱粉消化的角度來看，元宵比湯圓更難消化；但對消化脂肪有困難的人來說，湯圓反而更麻煩一些。

建議4：湯圓最好趁熱吃，冷了之後更難消化。湯圓質地柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也避免油脂過多造成消化不良；吃元宵時則要細細咀嚼，以免腸胃不適。

無糖湯圓並非真的「無糖」

許多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，認為沒有加糖就可以放心吃。其實，「無糖」既不代表低熱量，也不代表低血糖反應。湯圓中的糯米粉會使血糖快速上升，速度甚至比蜂蜜還快，與白糖相差無幾。即使沒有加糖，吃多了同樣不利於血糖控制，糖尿病人務必小心。此外，沒有糖不等於少放油——那麼多的飽和脂肪酸，甚至可能含反式脂肪酸，同樣不利於血脂控制。

建議5：如果擔心糖和油的問題，最好的辦法就是少吃，不要迷信「無糖」產品。在美好的節日裡，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜搭配低脂高纖維的食物一起食用，例如豆類、蔬菜、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

元宵佳節，適量品嚐、聰明搭配，既能享受傳統美食的溫暖滋味，也能守住健康的底線。祝大家元宵節快樂！