喝果汁的學問大公開：不能代替水果、飲用時機與四大種類解析

果汁香甜可口，許多人把它視為健康飲品，甚至以為喝果汁就等於吃水果。事實上，喝果汁其實藏著不少學問——從營養價值、飲用時機到市售種類的挑選，都有值得注意的地方。以下帶你一一了解。

果汁不能代替水果

老人和小孩適量喝點果汁，可以幫助消化、潤腸道，補充日常膳食中營養成分的不足；成年人若無法保證均衡飲食，透過果汁適度補充營養，也是不錯的方法。此外，有些人不愛喝白開水，香甜的果汁能增加他們的飲水量，確保身體獲得足夠水分，這同樣是件好事。

果汁中保留了水果相當一部分的營養成分，例如維生素、礦物質、糖分以及膳食纖維中的果膠等，口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料，果汁確實有一定優勢。但要注意的是，大部分果汁之所以「好喝」，往往是因為添加了糖、甜味劑、酸味料、香料等調味成分的結果。

需要特別提醒的是：果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。原因如下：

因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，完整的水果永遠是營養學上最好的選擇。

由於人們一般早餐很少攝取蔬菜和水果，早晨喝一杯新鮮果汁或純果汁是不錯的習慣，可以補充身體所需的水分和營養。不過要注意，空腹時不要喝酸度較高的果汁，最好先吃一些主食再喝，以免引起胃部不適。

無論是鮮榨果汁、純果汁還是果汁飲料，午餐和晚餐時都應盡量少喝。因為果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量飲用會沖淡胃消化液的濃度；果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合，影響這些營養素的消化吸收，容易讓人在用餐時感到胃部脹滿、吃不下飯，飯後也可能出現消化不良、肚子不適的情況。

除了早餐時段外，兩餐之間也是最適合喝果汁的時間。

市面上常見的果汁大致可分為以下四種：

一般採用塑膠瓶或屋型紙盒包裝，需低溫冷藏保存，保存期短，大多只有7至10天。這類果汁通常是鮮榨而成，未經高溫滅菌，基本不加糖、甜味劑和防腐劑，營養成分保存較好。但由於保質期很短，市場上並不多見。

多採紙盒裝或玻璃瓶、塑膠瓶包裝，常溫下可保存半年以上。這類果汁大多是以水果產地生產的濃縮汁加水還原至原果汁濃度，並經瞬間高溫滅菌處理。營養成分尤其是維生素會有所損失，風味也略有改變，但其濃度與鮮榨果汁相同或相近。

多用玻璃瓶或塑膠瓶包裝，常溫保存時間較長。含較多的糖分和添加劑，標籤上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可依個人喜好自行調節。

分為含汽與不含汽兩大類，品種繁多，果汁含量各不相同，選購時建議留意標示上的果汁濃度。