鮮搾果汁損失了哪些營養？專家教你減少流失的搾汁技巧

家裡有搾汁機的人，平時喜歡搾杯新鮮的果汁或蔬菜汁，覺得既健康又時尚。然而，喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，究竟哪個更營養？答案可能出乎你的意料。

搾汁過程中，哪些營養素流失了？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅博士指出，果蔬一旦經過搾汁，營養必定會有所損失，主要體現在維生素和抗氧化成分上。

1. 維生素C大量氧化流失

在打汁時，高速旋轉的刀片會破壞果蔬的細胞結構，使細胞內的維生素C直接暴露於空氣和多種氧化酶之中，一經接觸便立刻被氧化分解，損失相當慘重。

2. 抗氧化物質明顯減少

類黃酮、花青素等具有抗氧化作用的植物化學物質，也會在搾汁過程中因氧化而產生不同程度的損失，使果蔬汁的保健價值大打折扣。

3. 膳食纖維與礦物質被留在渣中

不溶性的膳食纖維以及鈣等人體所需的微量元素，大多會殘留在濾出的渣子當中。如果只喝汁、不吃渣，這些寶貴的營養成分就白白浪費了。

怎樣搾汁才能減少營養損失？

雖然搾汁難免造成營養流失，但只要掌握一個小技巧，就能大幅降低損失——先把水果或蔬菜放入沸水中略微燙一下，將其中的氧化酶「殺滅」，再進行搾汁。

這個做法有以下幾大好處：

• 減少維生素損失：氧化酶失去活性後，維生素C不易被迅速氧化。
• 提高出汁率：汆燙能讓果蔬組織略微變軟，更容易搾出汁液。
• 色澤更美觀：搾出的汁顏色鮮艷，而且不容易變色。

特別提醒：那些沒有酸味的蔬菜，例如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，由於本身缺乏抑制氧化的酸性環境，一定要先燙過再打汁，效果才理想。

結語

打汁雖然時尚方便，但從營養角度來看，直接吃新鮮的水果蔬菜仍然是更健康的選擇。如果偶爾想換換口味喝杯果蔬汁，記得先汆燙再搾汁，並盡快飲用完畢，才能把營養損失降到最低。