鮮搾果汁會流失哪些營養？營養專家教你正確搾汁技巧

鮮搾果汁雖時髦，營養卻悄悄流失

家裡有搾汁機的人，平時喜歡搾一杯水果汁或蔬菜汁，感覺既健康又時髦。不過，喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜相比，究竟哪個更營養呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅博士指出，果蔬經過搾汁後，營養必定會有所損失，主要流失的是維生素和抗氧化成分。

搾汁過程中，哪些營養素最容易被破壞？

在打汁時，高速旋轉的刀片會破壞果蔬細胞，其中的維生素C一旦接觸多種氧化酶，便會立刻大量損失；類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此出現不同程度的流失。此外，不溶性纖維以及鈣等微量元素，則大多被留在果渣當中而被丟棄。所以打汁雖然時尚方便，但整體而言，仍不如直接吃水果蔬菜來得健康。

這樣搾汁，有效減少營養損失

那麼，怎樣搾汁才能減少營養損失呢？方法很簡單：先把水果蔬菜放入沸水中略微燙一下，即可「殺滅」那些氧化酶，同時還能讓果蔬組織稍微變軟，更便於搾汁。

如此處理不僅能降低維生素的損失、提高出汁率，還能讓搾出的汁液顏色更加鮮艷、不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，例如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁，才能最大程度保留營養與風味。