哪些食物容易含鎘？高鎘食物解析與減少鎘危害的飲食對策

鎘（Cadmium）是一種廣泛存在於自然界中的重金屬元素，一般食物中均能檢出鎘，含量約在0.004～5毫克/公斤之間。雖然日常飲食難以完全避免鎘的攝入，但只要了解鎘的來源與蓄積特性，並掌握正確的飲食習慣，就能有效降低健康風險。以下整理常見疑問，帶您一次看懂。

一、哪些食物容易含鎘？

鎘含量較高的食物主要有以下三類：

1. 水產品：魚類和貝類會從周圍水體中富集鎘，其體內的鎘濃度可能比水高出數千倍，尤其是螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品。

2. 動物腎臟：腎臟是鎘在動物體內的主要蓄積部位，其鎘含量明顯高於肌肉部分。

3. 大米等農作物：若稻米生長環境受到鎘污染，水稻便可能透過根系吸收並富集鎘，導致大米鎘含量超標。

不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品，尤其是貝殼類，確實容易含有較高水平的鎘；但荸薺、蓮藕等植物性食物的含鎘量則不一定高。這是因為鎘一般富集在植物生長最旺盛的部位，同一類植物的不同品種、同一植物的不同部位，鎘的富集程度都會有很大差異。

不能。由於農作物是透過根系吸收鎘，並在體內富集，因此無論是沖洗、加工處理還是烹調，都無法有效去除鎘。

首先要知道，人每天從食物中攝入的鎘，只有1%～5%會被胃腸道吸收。因此食用鎘污染大米僅是機體攝入鎘的途徑之一，必須大量且長期食用才可能導致慢性中毒，消費者不必過分恐慌。日常可注意以下幾點：

1. 經常變換大米品種與產地：不要長時間食用同一品牌、同一產地的大米，盡量選擇來自生態環境良好地區的大米，以規避可能的鎘污染風險。

2. 均衡膳食、主食多樣化：保持合理營養與食物多樣，減少對大米的單一依賴。

3. 補足關鍵營養素：保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養素，有助減少人體對鎘的吸收。

4. 戒菸並遠離二手菸：菸草同樣會富集鎘，且呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼無法識別。對個人而言，保證食物多樣化、戒菸、少去污染嚴重的區域，都是很好的規避措施。

要從根本上減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，關鍵仍在於工業污染治理與環境保護。政府部門應加強環境治理與保護的投入和執行；消費者也應明白，保護環境就是保障食品安全，應從自己做起、從點滴做起（例如不隨意丟棄含鎘電池），共同愛護身邊的環境。