包餃子有妙招！筋道麵皮、鮮嫩內餡全攻略，附冰花煎餃與墨魚黑餃食譜

吃餃子早已不是北方人的專利，越來越多南方朋友也喜歡在家自己擀皮包餡。不過，想做出皮薄餡嫩、不破皮不粘連的美味餃子，其實藏著不少小訣竅。以下整理了從和麵、調餡、煮製到善用剩料的實用技巧，並附上兩款人氣餃子食譜，一起來看看吧！

包餃子實用妙招

1. 加雞蛋，餃子皮更筋道

每500克麵粉加入一個雞蛋一起拌勻再揉製，做出的餃子皮挺括有彈性，下鍋煮時不易粘連破損。

2. 冷水面團口感好

麵粉與水的比例以2：1為佳，即500克麵粉搭配250克水；若喜歡口感軟一點，可酌情多加少許水。和好的麵糰要醒足醒透，中途最好反覆揉幾次，揉完再繼續醒麵，麵皮才會光滑筋道。

3. 自剁肉餡的簡便方法

將準備做餡的肉先放入冰箱冷凍，待完全凍硬後取出，用擦菜板或擦絲器把凍肉擦成細絲，再用刀輕輕剁幾下即可。整個過程約5分鐘就能完成，做出的肉餡細膩均勻，省力又省時。

4. 煮餃子記得加鹽或放蔥

煮水餃時，可在水中放一段大蔥，或在水燒開後加入少許鹽再下餃子，這樣煮出的餃子味道鮮美，且互不粘連。

5. 肉餡要不要打水？

一般做包子、餃子的肉餡都應打入適量水分，讓肉餡軟滑多汁。可用清湯或花椒泡的水，朝同一個方向攪拌，直到肉餡「上勁」成團不散為止。但要注意，韭菜餡本身含水量高又無法擠水，因此調韭菜肉餡時就不必再打水。

6. 餃子餡多了怎麼辦？

肉餡：鍋中倒入清水或高湯燒開，把多餘的肉餡擠成丸子放入，加少許鹽煮熟，就是一鍋美味的清湯肉丸。

素餡：加入一個雞蛋、一勺麵粉和少許鹽拌勻，平底鍋燒熱抹油，倒入攤平，煎成蔬菜蛋餅即可。

7. 餃子皮多了怎麼辦？

把多餘的餃子皮擀薄切成麵條，煮熟後拌上餃子蘸料，就是一碗爽口的麵條。

8. 餃子包多了怎麼辦？

在冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，將餃子一個個排開、互不接觸，待完全凍硬後再裝入保鮮袋冷凍保存。隨吃隨取，煮時也不易粘連破皮。

美味餃子大推薦

冰花煎餃

材料：小麥麵粉200克、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、冬菇3朵、黑木耳3朵、沙拉油少許、食鹽適量、蠔油適量、細香蔥適量、芝麻油適量、水200毫升。

做法：

1. 雞蛋煎熟切碎；冬菇、木耳泡發後切小丁；胡蘿蔔去皮擦絲；香蔥切花。
2. 熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至軟，再加入冬菇丁和木耳丁翻炒均勻，灑少量水將材料燜熟，加鹽調味。
3. 將炒熟的胡蘿蔔冬菇木耳餡與雞蛋碎、蔥花混合，淋上適量麻油和蠔油調味。
4. 取200克普通麵粉，加入約200毫升80℃左右的熱水，揉成光滑麵糰，搓成長條後切成小劑子。
5. 取一個劑子壓扁，擀成中間厚、四周薄的圓片，包入一勺餡料，捏合成餃子，依次做完所有餃子。
6. 將餃子排入平底鍋，淋少量油，中火煎至餃子底部定型。
7. 麵粉與清水按1：12的比例兌成麵粉水，從鍋邊倒入平底鍋，深度沒過餃子底部即可（因餡料已熟，麵粉水不必太多）。
8. 蓋上鍋蓋轉小火慢煎，待水分將乾時揭開鍋蓋。
9. 轉中火煎至鍋底形成金黃冰花，輕晃平底鍋，餃子能整體移動即成。
10. 取一個大盤子蓋在煎餃上，快速將平底鍋倒扣過來，餃子便完整落在盤中。趁熱享用，底部香脆，燙麵做的餃皮柔軟，放久了也不會變硬。

養生黑餃子（墨魚汁餃）

材料：小麥麵粉250克、墨魚200克、韭菜50克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、薑適量、香油適量、水125克、白糖適量、胡椒粉適量、墨魚汁6克。

做法：

1. 將250克麵粉倒入盆中，加入6克墨魚汁（約平時喝湯的小半勺）。
2. 分次加水，邊加邊用手攪拌，揉成黑色麵糰，蓋上蓋子靜置醒發。
3. 墨魚肉切成小丁；韭菜洗淨切碎後倒入墨魚丁中，既去腥又提鮮。
4. 蔥、薑切末放入餡料，再加適量鹽、糖、味精、胡椒粉調味，最後淋入一勺香油，使餡料更加鮮嫩美味。
5. 將醒好的麵糰搓成長條，切成一個個小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。
6. 包入餡料，依次包完所有餃子。
7. 鍋中加適量清水，放入蔥段和薑片去腥提鮮；水燒開後下入餃子，沿鍋底輕輕推動，防止粘底。
8. 蓋上鍋蓋煮至沸騰，點入少許冷水再蓋上煮開，如此反覆三次，餃子即熟。
9. 撈出瀝乾，趁熱上桌享用。