餃子是深受大家喜愛的傳統美食，而一顆餃子好不好吃，關鍵往往就在那一口餡。無論是純肉餡還是葷素搭配，只要掌握正確的調餡技巧，就能做出鮮嫩多汁、香氣撲鼻的餃子。以下整理了多種實用的餃子餡做法與竅門，讓你輕鬆包出令人回味的美味餃子。
將新鮮蔬菜剁好後倒入小盆，加入食用油攪拌均勻，讓油膜把菜末包裹起來，再倒入已放足鹽、事先拌好的肉餡，混合均勻即可。菜餡被油膜包裹後，遇到鹽分就不易脫水，包出來的餃子吃起來菜味鮮美，還帶有淡淡的菜汁清香。
先把肉類剁碎並加入各種調料調味，接著再剁蔬菜。剁蔬菜時切記不要放鹽，以免滲出過多水分。然後把剁碎的蔬菜一點一點加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉與菜的比例合適為止。這樣做出的餃子既保留營養，又不會流湯。
把拌好的餡料先冷凍一下再包餃子，肉湯和菜湯會形成凝固狀態，包的時候就不易流出，操作更加順手。
在餃子餡中加入一顆雞蛋，煮餃子時蛋白質會凝固，能有效減少餃子出湯，同時讓口感更滑嫩、營養更豐富。
擠出的蔬菜汁千萬別浪費，可以用來和麵、擀餃子皮，不僅不流失營養，包出來的餃子色澤漂亮，更加美觀誘人。
此外，如果餡料中加了肥肉，可以放入適量的醋，既能去除油膩感，又能去掉腥味。
如果全部使用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水：水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝同一個方向攪動。瘦肉多的餡可多放些水；肥肉多則要少放水。接著加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽，這樣肉餡才能充分吸收水分，口感更嫩。
若使用肉菜混合餡，蔬菜最好用生的，不要用水燙，以防維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯汁，可輕微擠一擠，防止包餃子時滲出。剁好的菜與肉餡混合後不要過度攪拌，攪多了也會出湯。萬一出湯，可摻些乾麵粉補救，冬天也可以拿到室外冷卻，油脂一凝固就變稠了。
餃子餡中肉與蔬菜的比例一般以 1:1 或 1:0.5 為宜。適當加入蔬菜，不但味道好，營養也更全面。同時蔬菜富含長纖維素，能促進腸胃蠕動，避免節日葷食過多而影響消化吸收。
為避免維生素流失，可將菜餡剁好後先把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻回肉餡中攪拌；或者先用食油攪拌菜餡，最後才放鹽和作料，同樣能防止菜汁被「殺」出來。
肉要剁碎或絞成碎餡，加入少量水（或菜汁）使勁攪拌：瘦肉多可多加水，肥肉多則少加水。同時一點一點地加入醬油（有肉湯的話加肉湯最好），邊滴邊攪拌，攪成糊狀後再加菜拌勻即可。這樣做的餃子餡，吃起來湯汁飽滿、味鮮可口。
調餡時加入少量白糖，吃餃子時會感受到類似海米的鮮香味，讓整體風味更有層次。
下次製作餃子餡時，不妨試試以上這些竅門，相信一定能包出鮮美多汁、全家都愛吃的餃子！
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