「年年有餘」是中國人過年餐桌上最重要的祝福之一，而魚正是這道吉祥菜的主角。不過，過年吃魚可不只是圖個好彩頭，選對魚種、掌握正確的烹調方法，才能吃得美味又健康。以下為您介紹三種最適合年節餐桌的吉祥魚，以及輕鬆做好清蒸魚的八大祕訣。
鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚寓意大吉大利。
從食療角度來看，鯉魚味甘、性平，除了與鯽魚有相似的滋補作用外，還具有消除黃疸、鎮驚的功效，適合水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症患者食用。此外，鯉魚視網膜上含有大量維生素A，經常食用對明目有極佳效果。
在食用時機上，鯉魚性平偏涼，較適合夏季食用；鯽魚性溫，則適合冬季進補。需要提醒的是，肝腎功能較差者病後最好少吃鯽魚和鯉魚，以免攝入過多蛋白質，增加肝腎負擔。
鯽同「吉」諧音，若將鯉魚與鯽魚一起端上年夜飯桌，便是「大吉大利」的雙重祝福。
鯽魚味甘、性溫，具有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。其肉質富含蛋白質與氨基酸，對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病都有明顯幫助。
民間雖有「魚生火」的說法，但鯽魚是例外。據《本草》記載：「諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。」鯽魚湯更有潤燥滋補之效，特別適合冬季飲用，其中鯽魚豆腐湯就是冬季的最佳吃法之一。燉煮鯽魚湯既可補虛，又有通乳催奶的作用，產婦飲用尤佳。
鯽魚營養素全面，含糖多、脂肪少、蛋白質豐富，吃起來鮮嫩而不肥膩。《本草經疏》中說：「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。」常食鯽魚可以強身健體、減少肥胖，還有助於降血壓、降血脂，延年益壽。
唯一要注意的是，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。
鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚象徵連年有餘。
鰱魚俗稱白鰱，入肺脾二經，有利水、止咳、祛除脾胃寒氣的作用，常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等症的調理，尤其適合胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎患者。此外，鰱魚對改善皮膚粗糙無光澤也有一定幫助。
民間素有「青魚尾巴鰱魚頭」的說法，鰱魚以頭部最為味美。尤其在小雪之後，鰱魚腦滿肉肥，滋味最佳，稱為「雪鰱」。傳統名菜「拆燴鰱魚頭」，做法講究去除骨刺卻保持魚形不散、魚肉不碎，足見功夫。
需要注意的是，鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食；脾胃蘊熱者不宜食用；患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹或癬病者則應忌食。
想討個「連年有餘」的好彩頭，可以在除夕準備兩條魚：年夜飯吃一條，大年初一吃一條，即為連年有餘。如果只做一條，則年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，同樣寓意連年有餘、有頭有尾。
魚的烹調方式多種多樣，但若要突顯魚的鮮味，清蒸無疑是最佳選擇。清蒸魚肉質細嫩、味道鮮香，還能補虛損、抗疲勞。
清蒸的魚以1斤2兩（約600克）以內為宜，且必須生猛鮮活，活魚清蒸最美味。下鍋前一定要把魚處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜務必刮除，才能確保蒸出的魚不腥。
扁平身形的魚如鳊魚等最容易蒸熟，可以剞上柳葉花刀，或在魚脊背處橫著深劃一刀後直接上盤蒸製，也可以不改刀直接蒸（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時讓魚體趴下，降低厚度以便均勻成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好剖成兩片或分段蒸製（雙色剁椒魚頭）。
魚上鍋前的醃製時間以10分鐘為佳。因為鹽具有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質變硬，影響口感。
在蒸魚盤內抹上一層薄油，薑片與大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環，使魚身受熱均勻。
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。因為醬汁與食材過早混合，在高溫蒸煮過程中會產生一些化學變化，影響魚肉的細嫩口感。調好的蒸魚汁也可以不蒸直接使用，但經反覆嘗試比較，蒸過的蒸魚汁能去除醬汁中的些許澀味，口感更加鮮美。
白酒或料酒、麻油或其他油類、鹽、蔥、薑都是做魚不可或缺的調味品。將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，也能讓蒸出的魚看起來更飽滿。由於蒸魚本身味道已十分鮮美，建議省略味精、雞精。
清蒸魚講求一鼓作氣、一氣呵成，並牢記三忌：一忌水未開就將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間在鍋內保溫。
取薑片和大蔥段中最長的部分，切成均勻漂亮的細長絲；再取大蔥中段（蔥白與蔥綠交界處，長度與薑絲相等）切絲。先將部分蔥薑絲鋪在魚盤上，魚入盤後再在魚身上撒上剩餘的蔥薑絲，既美觀又能誘發食欲。
清蒸魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。上桌享用時若有旁人在座，記得趕快悄悄把筷子對準魚腹——那可是整條魚最嫩最香的精華所在，先下手為強！
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