包子、餃子是餐桌上常見的國民美食，而一顆餃子好不好吃，關鍵往往就在「餡」。餡料調配得宜，清爽鮮甜、層次豐富；調配不當，則容易出水走味。本文整理五款人氣餃子餡做法——芹菜、韭菜香菇、西瓜皮、番茄雞蛋與翡翠水晶餃，並附上麵皮製作與包法教學。其中多款以蔬菜為主角，素食者可依需求調整，喜歡葷食的朋友也有升級版變化，快來挑一款動手試試！
豬肉、芹菜、香油、蔥末、薑粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽。
1、將豬肉剁成泥，分次加入約兩匙清水，再加入香油、蔥末、薑粉、花椒粉、五香粉、老抽與鹽，順同一方向充分攪打至上勁；
2、芹菜洗淨後，用滾水快速汆燙，撈出泡入涼水降溫；
3、瀝乾水分切成細末，再用力擠乾多餘水分；
4、將芹菜末放入肉餡中，同樣順同一方向攪打均勻即可。
1、麵糰和好後靜置鬆弛片刻，搓成長條狀，用滾刀切成小劑子；
2、劑子表面撒上一層薄薄的乾麵粉，用手掌壓扁；
3、以桿麵棍桿成中間厚、邊緣薄的餃子皮；
4、取適量餡料置於皮中央，先對摺捏合中間；
5、再由兩側依序捏合收口；
6、一顆飽滿的餃子就完成了。
1、肉餡加水務必少量多次，邊加邊順同一方向攪打，才能讓餡料吸足水分、口感彈嫩；
2、若不喜歡芹菜葉的氣味可以摘除，但芹菜葉營養價值高，建議保留一起入餡；
3、芹菜屬感光性蔬菜，部分人擔心食用後曬太陽容易使肌膚長斑，若在意的話可盡量安排在晚餐時享用。
主料：韭菜250克、香菇數朵、豬絞肉150克。
調味料：生抽、料酒（或米酒）、鹽、味精、香油各適量。
1、韭菜與香菇洗淨，徹底瀝乾水分後剁成碎末，先拌入少許香油鎖住水分備用；
2、豬絞肉放入盆中，加入所有調味料，攪拌均勻至略帶黏性；
3、最後加入韭菜末與香菇末，輕輕拌勻即完成。
1、韭菜剁好後若出水較多，可用紗布擠出菜汁，擠出的菜汁別浪費，可留著回填調餡，風味更足；
2、豬絞肉肥瘦比例以「肥三瘦七」為佳，煮出來的餃子餡才會油潤噴香。
西瓜皮、蔥、薑、鹽、味精、麻油，蝦仁少許。
1、西瓜皮去除紅瓤與外層硬皮，刨成細絲，加鹽醃漬30分鐘後擠乾水分，拌入蔥、薑、鹽、味精與麻油等調味料；
2、最後加入少許蝦仁提鮮（份量不用多），清爽的西瓜皮餃子餡就完成了。
做好的餃子清脆爽口、甜鹹適中，夏天吃特別開胃。
西瓜皮若不方便刨絲，切碎也可以；另外還能比照一般肉餡做法拌入絞肉，口感同樣爽口多汁。
雞蛋300克、番茄300克；調味料：蔥8克、薑5克、糖5克、鹽6克、香油10克。
1、雞蛋下油鍋炒散，炒至嫩熟即起鍋；番茄切丁後瀝掉較稀的汁水（保留帶籽的濃稠果肉）；
2、加入蔥、薑、糖、鹽、香油等調味料，順時針方向拌勻，番茄雞蛋餡即完成；
3、調好後要動作迅速地包製，避免餡料出水太多影響口感。
主料：澄麵。
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇。
調味料：鹽、味精、白糖、香油、生粉（太白粉）。
1、將生粉與澄麵以1：1的比例用清水調勻；鍋中水煮沸後倒入粉漿，不停攪拌至糊化、呈透明黏稠狀即可；
2、案板上撒些乾澄麵防沾，取出麵糰揉勻，靜置醒發片刻備用；
3、胡蘿蔔、菠菜、冬菇汆燙熟後切碎，與蝦泥混合，加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻成餡；
4、將麵糰分成小劑、桿成薄皮，包入餡料捏成餃子，水開後上籠蒸約5分鐘即可。
特色：皮薄餡香、晶瑩透亮，外觀如翡翠般誘人。
以上就是五款人氣餃子餡的完整做法，無論偏愛清爽蔬食還是葷素搭配，都能依照自己的口味自由選擇、變化組合。只要掌握「分次加水、順向攪打、確實擠乾蔬菜水分」這幾個關鍵原則，人人都能包出汁多味美的手工水餃。
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