秋燥來襲別慌！秋季飲食四大原則＋三道潤燥家常菜

秋風漸起，空氣中的水氣隨之減少，天候變得格外乾燥，這正是我們常說的「秋燥」。秋燥容易損耗人體津液，引起口乾舌燥、皮膚緊繃等不適。想遠離秋燥的傷害，不妨從日常飲食著手，以下為您整理秋季飲食的四大原則，並推薦三道簡單美味的潤燥家常菜。

秋季飲食四大注意

許多人認為清熱解暑是夏季的專利，一入秋便將這類食物從餐桌上撤除，其實這是錯誤觀念。初秋時節暑氣未消，清熱解暑類食物具有防暑斂汗、補充體液的功效，同時還能增進食欲。此時適量飲用綠豆湯或食用蓮子粥，對身體仍然相當有益。

乾燥是秋季最明顯的氣候特徵。中醫講究「燥則潤之」的原則，因此秋季飲食應以養陰清熱、潤燥止渴為主。平日可多攝取銀耳、蜂蜜、乳製品等具有滋潤作用的食材，並多喝開水、豆漿、牛奶等流質，有助益胃生津。

中醫認為，酸味食物有助收斂肺氣，辛味食物則會發散瀉肺；而秋季主「收」不宜「散」，因此應減少辣椒、蒜、薑、蔥等辛辣食物的攝取。建議多吃蘋果、梨、葡萄、柑橘及新鮮瓜果蔬菜，順應季節變化調整飲食。

秋燥最容易傷肺，所以秋季進補以「平補」為宜，即養陰、潤肺、補氣、生津。調理時可選用養陰藥材如玉竹、麥冬、枸杞、玄參，以及補氣藥材如黃芪、人參、茯苓、白術等入膳。

用料：番薯葉500克、蒜蓉1茶匙
做法：下植物油10克爆香蒜蓉，放入番薯葉炒熟，調味即可。

營養點評：番薯葉的蛋白質、膳食纖維、維生素A、B族、C，以及礦物質以及礦物質鐵、鋅、鈣的含量均高於大部分蔬菜，是典型的綠色食品，更是抗癌佳品。

中醫點評：益氣健脾、養血止血、通乳汁。

用料：酸子薑50克、菠蘿100克、牛肉150克（切片調味）、薑3片、蔥2根
做法：下植物油15克爆香薑蔥，放入牛肉片爆炒，再加入酸子薑與菠蘿，調味炒熟即可。

營養點評：酸子薑與菠蘿甜酸可口、增進食欲；牛肉高蛋白、低脂肪，富含鐵、鋅、鎂等礦物質，是貧血患者的最佳食品。

中醫點評：酸子薑與菠蘿生津止渴、開胃消食；牛肉補脾胃、益氣血、壯筋骨。

用料：豆腐200克（切塊）、鯇魚腩300克、蔥2根
做法：鯇魚腩洗淨後以鹽醃半小時備用；下植物油10克將魚腩煎至金黃，加入豆腐與清水煮8分鐘，調味後撒上蔥花即可。

營養點評：豆腐是我國傳統食品，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素；魚類蛋白質含量高，其胺基酸組成與人體相近、利用率高，且脂肪低、多為不飽和脂肪酸。

中醫點評：豆腐益氣和胃、生津潤燥；鯇魚補益氣血、暖胃和中。

秋燥雖然惱人，但只要掌握上述飲食原則，再搭配清淡滋潤的家常菜，便能由內而外補足水分與營養，輕鬆安然地度過乾燥的秋天。