吃魚前必看！魚頭、魚皮汞含量最高，這幾個部位再愛吃也要少碰

魚肉富含優質蛋白質，向來被視為健康食材——孩子吃了有助大腦發育，成人吃了有益心，成人吃了有益心臟健康。然而，隨著水體污染日益嚴重，魚類體內蓄積重金屬的問題逐漸浮上檯面，吃魚的安全性也成為大眾關注的焦點。

甲基汞：藏在魚體內的神經毒素

甲基汞是透過魚類攝入最典型的重金屬污染物，主要侵犯中樞神經系統，可能造成語言障礙、記憶力減退等問題。對成年人而言，體內汞含量輕微超標的危害並不明顯；但對胎兒和兒童來說，即使是低劑量的汞，也可能破壞神經系統發育與認知行為，影響智力發展。因此，孕婦、備孕女性及兒童務必留意，盡量減少汞的攝入。

實測：鯽魚各部位汞含量大公開

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量規律，南京市疾病預防控制中心針對超市和農貿市場最常見的鯽魚展開研究。實驗選取市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別測定魚肉、魚皮、魚腦、魚子四個部位的汞含量。

魚齡越大，魚腦和魚皮蓄積的汞越多

測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，均低於0.02毫克/千克，遠遠低於國家限量標準（Hg≤0.5毫克/千克），完全可以放心食用。

但隨著魚齡增大，情況出現明顯變化：魚肉與魚子的汞含量沒有顯著改變，魚腦和魚皮的汞蓄積量卻大幅上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量已略有上升；到了400克，魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦更飆升20倍以上。

汞含量排名：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚子

以400克鯽魚為例，魚腦的汞含量高達0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。不過，這一規律在200克以下的小型鯽魚中並不適用。

魚子加熱後，汞含量會降低

研究生魚與熟魚的對比還發現一個有趣的現象：魚腦、魚皮和魚肉的汞含量並不會因加熱而降低，但魚子經過加熱後，汞含量大幅下降至0.008毫克/千克以下。

吃魚的安全建議

綜合以上研究結果，建議大家在選購和食用魚類時注意以下幾點：

• 優先選擇小型魚（如200克以下的鯽魚），各部位汞含量都較低，可安心食用；
• 魚齡較大的魚，應盡量避免食用魚頭、魚腦和魚皮等汞蓄積量高的部位；
• 孕婦、備孕女性和兒童尤其要控制汞攝入，慎選魚種與食用部位；
• 魚子充分加熱煮熟後，可放心適量享用。

魚仍是營養價值極高的食物，只要掌握正確的挑選原則和食用方法，就能在享受美味的同時，將健康風險降到最低。